Приготовление домашнего вина

ЛЮБИМЦЫ БАХУ С А Вакх, Дионис - у греков, Бахус -у римлян -это один и тот же бог, почитавшийся в древности как покровителъ растительного вина мира, и веселья. Имя Бахуса со временем стало нарицательным, приобретя у многих народов Европы шутливый, «подковыривающий» оттенок. «Любимцы Бахуса» - так говорили о тех, кто бывал невоздержан в потреблении алкоголя. В этой характеристике еще не чувствуется презрения, но небольтая доля насмешки уже присутствует. Шекспировский Джон 4>алъстаф, смешной, амбициозный гуляка, не вызывал нашего осуждения прежде всего потому, что сердцем добр, по-своему благороден и философски настроен (чего, кстати, не хватает многим окружающим его персонажам). Во многих случаях мы склонны прощатъ людям неравнодушное отношение к рюмке, если эти люди личности и их порок безвреден для общества. Вспомним у И. А. Крылова: По мне, уж лучше пей, Д а дело разумей. Но недаром существует и такая поговорка: «сначала человек пьет вино, а потом ви-

20 1

но пьет человека». Иначе говоря, за систематической невоздержанностью в потреблении алкоголя крадется патология, и беда в том, что человек, злоупотребляющий этим ради веселья или забвения горестей, зачастую не в состоянии уловить ту грань, за которой следуют утрата здоровья или распад личности. Вот тогда-то приходит подлинное горе-злосчастие. Пъяница становится никому не нужным даже в собственной семье. От него отворачивается общество. Значит, он уже практически не живет или представляет собой (по «живой Л. Н. Толстому) труп», и часто, к сожалению, «смердящий». Русский народ (да и все народы в нашей стране) испокон века решительно настроен против пъянства. Об этом говорит его фольклор. В былинах и сказках он всегда клеймил «ярыжек», от которых исходило предательство, сеялисъ смута и нравственная распущенность. В пословицах отражено недвусмысленное презрение: «Пъян не свой сам себе чуж», «Только бы пить, да гулять, да дела не знать», «Работа денежку кохмель денежку топит», пит , «Дела на полтину, а магары-

чей на рубль», «Пей да людей бей, чтоб знали, чей ты сын», «Не спрашивай: пьет ли; спрашивай: каков во хмелю», «Гулять смолоду - помирать под старость с голоду», «Без вина - одно горе; с вином старое одно, да новых два: и пьян и бит», «С этого веселья каково-то похмелье». . . Но, н е принимая пьянство, должны ли мы с презрением относиться к такому благородному и древнейшему прокак вино? Каждый дУКТУ, культурный человек понимает, что пъянство распространилось в последние десятилетия не потому, что было мнодешевого относительно го вина, а потому, что к этому подталки вали процессы социального загнивания, усилившиеся накануне злосчастной «перестройки» до критических пределов. Уже на излете своего господства админи стративно-командная система поразила своей твердолобостью: обратите свой гнев против ни в чем не повинной виноградной лозы. С ВИНОМ у нас СТалО «ПЛОХО». (Не лучше и с пивом, поскольку закупленное за границей оборудование для пивзаводов, способных выпускать «баночное» пиво, большей частью погибло.) Как все это напоминает шолоховекого персонажа из «Судьбы человека», с его профилактикой насморка посредством мордобоя! Горловчанин Иван Ренсков, уложивший из своей снайперской винтовки более двух сотен гитлеровцев, удостоился приветствия Ильи Эренбурга. . . Читатель, возможно, огорошен: что за пово-

рот темы? А никакой не поворот. Герой войны лежал днями и ночами в снегу, зарывалея в мокрую от дождей глину, страдал от пронизывающих ветров, примостившись на деревьях. И фляга со спиртом была всегда под рукой. Иначе и не выжить было бойцу. Умер он уже в мирное время от настигших его недугов. Как говорится, питие питию рознь. Мы знаем о полагавшихся бойцам Отечественной ежесуточных «наркомовс1 00 ких граммах» на передовой. (Знаем, что выдача шнапса была и в немецкой армии.) Для стоявших (иногда по пояс в воде) в окопах людей алкоголь был спасением от простудных заболеваний. С обеих сторон к фронтам, наряду с боевой техникой, боеприпасами и прочими военными грузами, непрерывно шли эшелоны с цистернами спирта. Ибо алкоголь был не только медицинским и лечебно-профилактическим средством, но и средством снятия нечеловеческих нервных напряжений. Налей, дружок, по чарочке, По нашей, фронтовой! В госпиталях, развернутых, например, в Крыму, раненым полагалось в рационе небольтое количество вина. Медики констатировали, что благодаря выздоровление, этому, наступало в полторадва раза быстрее! Вино. Что же это за чудесный продукт? Тот, что из винограда, могуч своей витаминной «заряженностью»: С, Bt, В2, РР плюс винная, яблочная, янтарная, молочная, ли-

202

моипая и уксусная кислоты, плюс природные сахара, микроэлементы и т. д. Плодовоягодные вина ему безусловно уступают, но и они «не лыком шиты» в отношении биоактивных вещелогически ств - все зависит от используемого сырья (чем оно богато, то и будет .в особо активном состоянии «преподнесено» потребителю). О лечебном и профилактическом свойствах вина известно немало, причем с глубокой древности. Претерпеваемые время от времени пропагандистские наскоки на продукт не способны умалить его многообразных достоинств. В этой связи нелишне процитиопубликованный ровать в «Литературной газете» сокращенный перевод информации газеты «Цайт» (ФРГ): «В дни, когда мы получаем столько дурных известий и не в последнюю очередь из области медицины, многие, наверное, с благодарностью воспримут это сообщение. Там, где пьют много вина, необычайно мало людей умирает от инфаркта! Это обнаружено английскими эпидемиологами Легером, Кроханом и Муршем, которые задались целью выяснить, оказывает ли алкоголь защитные действия на коронарные сосуды. Jfсследователи сопоставили различные статистические данные, полученные из восемнадцати проNПnULЛ енно развитых стран, и им стало совершенно ясно, что защитное действие имеется. Однако вызывает его не водка, пиво или виски, то есть не просто алкоголь, а вино. Французы, за-

нимающие одно из первых мест по потреблению вина, стоят на одном из последних мест по численности инфарктов. Для итальянцев и швейцарцев вероятность смерти от этого заболевания коронарных сосудов также чрезвычайно низка - в частности, по сравнению с немцами, заним ающими на этой шкале промежуточное место. А народы, столь явно пренебрегающие вином,- как англичане, шотландцы и американцы,- лидируют в статистике смертности от инфаркта. Возможно, что защитное действие на коронарные сосуды оказывает не алкоголь сам по себе, а определенные ароматические вещества, содержащиеся в вине. Авторы допускают также, что обнаруженная ими зависимость не столь однозначна. Они отмечают, в частности, что вино, как правило, пьют в непринужденной атмосфере. Следовательно, его благородное действие, быть может, объясняется тем, что люди часто иребывают в состоянии раскованности, разрядки. Возможно и то, что любители вина принадлежат к определенному психофизическому типу, характеризующемуся, между прочим, отсутствием склонности к инфарктам. Как бы там ни было, факт остается фактом: в последние несколько лет в Англии и особенно в США смертность от инфаркта снизилась и в эти же годы там заметно возросло потребление вина. Над этим следует призадуматься. . . » Наше население, в основном, не избаловано наличием

203

вин в продаже. А когда те появляются на прилавках, то цены без б ожно велики . Н о ведь конкуренцию «патентованным» винам может составить домашнее вино. Так велось в России издавна. Жаль, что продаже самодельного вина чинились всяческие препятствия, в результате чего умирало искусство народного виноделия. Теперь, будем надеяться, все пойдет иначе. Тот, кто возделывал сад, огород или любит обращаться к дарам «дикой природы», может всерьез заняться домашним виноделием как для личного потребления, так и для получения прибыли от продажи своего продукта. Для такого умельца главное, конечно,- сырье. Оно (плоды и ягоды) всегда рассматривалось по своей приг одности к винному производству с точки зрения того, наск олько оно близко к эталону винограду, главному любимцу Б ахуса. Чем продукт ближе к его достоинствам, тем каче-

ственнее вино, приг отовленное из этого продукта. Близость эта характеризуется наличием и соотношением главных для виноделия веществ, содержащихся в с оке (именно в соке, а не мезге) данного сырья. В принципе вино можно делать из всего, что содержит, например, сахар. Н о если пойти по этому пути, то это будет, во - первых, расточительное расходование природных пищевых ресурсов, а вовторых, хмельной напиток, который вы приготовите, не выдержит никакой критики по вкусовым качествам. Лучше, думается, опереться на опыт предков, и вот как они в конце прошлого века выстраивали «любимцев Бахуса», так сказать, «по ранжиру» (см. табл. 9). РАЗБЕРЕМ СЯ В «КОКТЕЙЛЕ»

Спис ок

рекомендуемого Таблица 9

Плоды

и ягоды

Виноград Вишня Груша Яблоко Смородина белая (( )) красная Малина Крыжовник Земляника , клубника Шелко вица Ежевика Черника Брусника

Сахара, %

Свободных КИСЛОТ,

0/о

Белков, %

Воды , %

1 4,4 1 0,2 8,3 7,2 7, 16 5,6 1 3,9 7,0

0,8 0,9 0,2 0,8 2,39 2,0 1 ,4 1,4

0,6 0,7 0,4 0,4 0,72 0,4 0,4 0,5

78,2 79,8 83,0 84,8 84, 1 85,6 85,7 85,7

6,3 9,2 4,4 5,0 1 ,50

0,9 1 ,9 0,2 1 ,7 2,3

0,5 0,4 0,5 0,8 0, 1

87,7 84,7 86,4 78,4 89,6

204

для прш-отовления домашних вин сырья, приведенный в предыдущем разделе, чем-то напоминает коктейль, иб о оно сулит напитки различные по крепости, цвету, вкусу, насыщенности биологически активными веществами. Какое же вино можно прш-отовить из каждого вида названного сырья? Вишневое вино имеет исход­

продуктом плоды вишневого дерева, которых насчитывается более сотни видов. За прошедшие десятилетия селекционеры немало сделали для улучшения потребительских качеств вишни , и теперь у многих сортов сахара б ольше, чем указано в списке, приведеином выше,- 1 2% . Витамина С плоды содержат от 1 0 д о 2 0 мг%. Н о сохранность их после снятия урожая по-прежнему краткосрочна (2-3 дня). Лишь в холодильнике, при 0° они могут

Яблочное вино будет золоти­

сто-желтым, как ему и положено быть, если вы откажетесъ перераб атыватЪ плоды зеленого цвета. Оно будет

приятным на вкус, с хорошим букетом, если употребите кисловатые сорта, но, по возможности, не летние. В прошлом веке идеальным продуктом для прш-отовления яблочных вин считалисъ «райские яблочки». Н о в ходу было и такое сооmошение сортов: брали треть сладких летних яблок и две трети осенних кислых. Усилить крепость и сладость напитка можно до бавлением сахара, но, по желанию, приготовляют яблочные вина и «сухие». Грушевое вино , так сказать, в «чистом виде» домашнее виноделие отвергает. Однако грушево-яблочное издавна популярно. Сок груши сбивает оск оминную кислоmость яб лочного. М ягкая, перезрелая груша для прш-отовления вина не годится. Берут желтоватые, сладкие плоды и делают вино из сочетания трети грушевого и двух третей яб лочного соков. В груше много углеводов- 1 0 , 7% , из которых 9 % приходится на долю сахаров. Витамина С - около 5 мг%. П оследним яблоки богаче: в некот орых сортахдо 40 мг% . Есть в них провитамин А (к аротин) , витамин РР (до 3 ,5 мг%) и другие витамины. Все это говорит в пользу смешивания соков о боих плодов при производстве напитка. Смородиновое вино прш-отов­

в России из белой и красной смородины. Их ягоды много нежнее, чем у черной , поэтому хранение и особенно транспортировка к ведут ляли

205

производства, но не мьши в воде, как это принято делать с остальным сырьем виноделия. Как ни странно, из клубники красных сортов в переработку пускались далеко не самые сочные ягоды и вино от этого только выигрывало по своим качествам. Переработку начинали в день сбора, опять-таки из-за того, что день-другой пролежавшая ягода утратит прежний аромат. Клубника и земляника сходны по своему содержанию витаминов и других биологически активных веществ. Витамина С в них 40---() 0 мr % . Для приrотовления вин шли обычно сорта садовой земляники, так как лесная, несмотря на более тонкий аромат, не давала напитка высокого качества и годилась лишь в качестве добавки для ароматизации других домашних вин.

большим потерям. Они много беднее ее по содержанию витамина С (всего 1 0- 1 5 мr% против 400 мr% у черной), но в сахаристости ей почти не уступают. Можно, разумеется, делать вино и из черной смородины, но это считалось непрактичны м: она менее урожайна и гора.·що более ценна для употребления в свежем виде (только uшиповник превосходит ее содержанием витамина С). Срок хранения сорванной спелой смородины, предназначенной для приrотовления вина,3-4 дня. Хорошо перебранная ягода даст вино отличных вкусовых качеств, которое цветом будет сродни соку, полученному из сырья. -

Вино из крыжовника считалось

выгодным по причине высокой урожайности ягод и получалось приятным на вкус. В дело шли сорта ягод, покрытых «пушком», брать перезрелые избегали (вино получалось мутным, плохо сохраА полузрелая няющимся). ягода была даже предпочтительнее зрелой. Но и она после сборки сохраняется только до трех суток (правда, в холодильнике - до месяца). По содержанию витамина С крыжовник уступит разве что черной смородине: в нем его от 3 0 до 50 мr% .

Клубничное и земляничное вина домашнего приrотовления

славятся своим ароматом, вследствие чего сок этих ягод передко добавляли для улучшения качеств других домашних вин. Ради сохранения аромата ягоды тщательно перебирали перед процедурами

Маливовое вино тоже пригото­

влили из красных сортов, причем брали для этого только те спелые ягоды, которые при сборе легко снимаются с плодоножки. Чтобы сберечь аромат, к переработке приступали немедленно (или не позже, чем на второй день), приrотовляя либо чистое малиновое вино, кстати, очень вкусное, либо используя сок для сдабривания других вин. В малине 20--3 0 мr% витамина С, полезные для организма человека минеральные соли, пектиповые вещества. Все это, разумеется, аккумулируется и в сделанных из нее напитках.

Вино из шелковицы получается терпким и своеобразным на вкус. Оно, как говорится, на

206

любителя. Высокое содержание сахара в ягодах шелковицы белой и черной, наличи е в них витаминов B t , В2, С, РР, а также каротина, органических и жирных кислот,- все это делает спелые плоды шелковицы хорошим исходным продуктом виноделия. Но обрабатывать их надо сразу же после сбора.

Вино нз лесных ягод не однозначно по качеству. Если из ежевики, например, оно получится не менее вкусным , чем малиновое, то черничное или брусничн ое ему явно в этом уступит. Тем не менее любители перерабатывать лесную ягоду в домашние вина у нас не перевелись и дело свое знают. Ягоды собирают только спелые, тщательно перебирают, избавляясь от посторонних включений. К обработке сырья приступают сразу же после сбора. Сахара, витамины, органические кислоты, минеральные соли, содержащиеся в ягодах, сконцентрируются в напитке, который сохранит и неповторимые лесные ароматы.

готовимсок И СУ С Л О Виноделы всех поколений знали, что продолжительное плодов соприкосновение и ягод с металлом ни к чему хорошему не ведет. Он быстро реагирует на содержащиеся в них кислоты и в свою очередь отдает им свои окислы, способные испортить и вкус и аромат продукта, а то и привести его в полную негод-

ность. Поэтому даже в домашнем производстве вина обычно использовались для всех операций деревянны е сосуды и емкости, иногда глиняные в крайнем случае из эмалированного металла. В качестве инструментов добывания сока применяли сь деревянны е прессы, а для измельчения сырья - деревянны е песты (впрочем, это делали и руками). В наше время редко у кого найдутся в доме деревянные емкости и инструменты. Придется, вероятно, работать ножами из «нержавейки», действовать с помощью электриили ческих механических соковыжималок, пользоваться эмалированными тазами и кастрюлями , хорошо вымыт ыми и протертыми чистой бумагой для полного снятия даже малейших следов жира. Если нашим сырьем являются яблоки или груши, то режем плоды на дольки и пропускаем через мясорубку (хотя лучше, конечно, раздробить их пестом в деревянной кадушке). Ягоды можно хорошо помять небольшим деревянным пестиком, который используем для приrотовления пю ре из картофеля, а можно и передавить руками. Смесь сока и мезm, полученная в результате этой операции, может оказаться слишком густой. В этом случае добавим в сырье воды (но учтем ее количество, чтобы потом точно рассчитать нормы добавления воды и сахара). Поместим емкость в теплое место на одни сутки, чтобы содержащаяся в ней «кашица» начала брожение.

207

Через сутки жидкости в забродившей массе явно прибавилосъ. Пора выжимать сок. Крестьяне полъзовалисъ для этого холщовым мешком, смочеввым предварительно водой. Заполняли его на треть мезгой, завязывали и вдвоем скручивали над какой-либо посудой. Мы же можем поступить иначе. Накроем кастрюлю мелким ситом с уложенными в него двумя слоями марли и отожмем над ним мезгу е вачала руками откладывая выж имки в отдельную посуду. Затем пропустим эти вы жимки еще и через соковыжималку. Этим и обеспечим максимальное получение сока. При желании можно вторично развести мезгу водой (опять-таки точно замерив, сколько ее влито) и еще раз довыжатъ остатки сока. Перед приготовлением сусла ознакомьтесь с нижеследующей таблицей (см. табл. 1 0). Прежде всего обратите внимание на два обстоятельства. Первое. Когда продукту

не хватает собственной кислотности, приходится добавлять в сусло кислоту (виннокаменную, которая бывает в продаже в аптеках), но если вино делается, например, грушево-яблочное, то в этом необходимость оmадает. И второе. Воду для долива надо выбирать мягкую (особенно хороши родниковая и колодезная), и при доливании указанного в таблице количества необходимо «вычесть» залитые ранее объемы при разжижении мезги. Когда все замеры и обсчеты произведены, растворяем сначала сахар в воде, а затем вливаем в этот сироп сок. Хорошо перемешиваем жидкость, называемую суслом, процеживаем и переливаем в емкость для брожения. Что она из себя представляет? Обычно это стеклянная бутыль подходящего литража, удобна тем, что сквозь стекло видны происходящие в ней процессы. Начинающему домашнему виноделу рекоменТаблица 11

П рибавить на 10 литров чистого сока. соки плодов и ягод

Вишни Яблок Груш Смородины (б. и ч.) Смородины красной Крыжовника Земляники, клубники Малины Шелковицы (б. и ч.) Ежевики Черники Брусники

дуется сначала научиться производить вино именно в такой бу тыли. Приобретя опыт, он сможет пользоваться для этой цели и бочонком и бочкой. Сделать из бутыли простейuший бро� аппарат совсем не сложно. Понадобится плотно затыкающая бутыль пробка и стекляиная или металлическая трубочка подходящей длины. На рисунке 5 1 показаио, как ее следует изогнуть. (Стеклянная трубка легко сгибается, будучи прогретой пламенем спиртовки или свечи.) Можно использовать и плотные резиновые трубки, продающиеся в аптеке, но тогда в нее надо тесно вставить на конце металлический трубчатый наконечник, чтобы не деформировалась, нигде не пропуская пережималась, через себя бродильный газ. Конец трубки тесно пропускаем через отверстие, которое проделываем в пробке. К аппарату полагается и маленькая баночка, в которую будет опущен виепnюай конец трубки. Итак, мы развели все компоненты сусла, перелили его в бутыль. Пробка и трубка нам пока не нужны. Мы закрываем горльпико чистой тряпкой, ватой или другой отверстия пробкой (без и трубки), ставим на сутки при 16-- 19° С. К этому сроку начнется «кипение» сусла. Если оно почему-то задержалось, добавьте в сусло примерно 120 г раздавлениого пестиком изюма на 10 л жидкости и дождитесь КИПения». Далее последуют более ответственные операции.

Рис. 51. Простейший бродильный аппарат

НЕ ЗЕВАЙ, ВИНОДЕЛ!

Видеть сквозь стекло то, что происходит в нашей бутыли, нам, конечно, интересно и полезно, но еще лучше знать, почему сусло «кипит», непрерывно выделяя пузырьки углекислого газа. А там, в тепле и при обилии пищи, «пирует» прожорливый сладкоежка - бродильный грибок. Быстро размножается и приобщает к пиршеству своих чад. Пожирая сахар, грибок перерабатывает его в спирт и углекислоту, но делать это его надо вынудить при полном отсутствии кислорода. Стоит прорваться в бутыль окружающему воздуху, как у грибка появится не менее жадный и активный конкурент - уксусная бактерия. Ей-то как раз кислород нужен для развития, «как воздух». То, что она способна натворить со спиртом, достойно нашего огорчения, ибо она иревращает его в уксус... Когда мы поставили бутыль на сутки и не так уж

209

плотно ее заткнули, это было сделано только для запуска бродильных процессов (между горлышком и жидкостью было немного воздуха, да и в малейшие зазоры затычки он мог проникатъ). Но как только брожение активно началось, необходимо перекрыть всякий доступ воздуха в бутылъ. Поэтому закрываем аппарат пробкой, плотно а внешний конец трубочки погружаем в баночку с водой. Для большей герметизации неплохо залить сочленения трубки и пробки, а также пробки и горлышка горячим сургучом или парафином. И пусть сусло продолжает бродить при температуре 16--

190 с.

Брожение подразделяется на три периода: бурное, тихое и медленное (или «дозревание»).

•

Б у р н о е б р о ж е н и е только в течение 4-5 дней выглядит по-настоящему «бурнЫм», а потом еще недели три идет все спокойнее и спокойнее. И здесь надо не прозевать время, когда сусло превратится в молодое вино. При этом жидкость в бутыли значительно просветлеет, а на дне будет заметен осадок. Посчитайте, сколько пузырьков газа в минуту выпускается через трубку в баночку с водой. Если 20-30, не больше, то пора сделать первую переливку вина. Она нужна для того, чтобы отделить его от осадка. Осторожно, чтобы не взболтать и не замутить напиток, бутыль водружают на возвышение (стол, табурет), а ниже этого уровня устанав-

ливают (например, на полу) подходящих размеров сосуд. Так же осторожно раскупоривают бутыль, вводят в нее тонкий шланг, не доходящий концом до уровня осадка, а другой конец берут в рот и отсасывают из шланга воздух. Как только вслед за ним во рту появится вино, конец быстро опускают шланга в приготовленный сосуд. Перелив чистое вино, можно заняться повторным отделением оставшегося в бутыли вина от осадка. Для этого остатки сливают в более узкий сосуд, дают жидкости отстояться и повторяют предыдущую операцию. Молодое вино практически готово к употреблению, и многим оно по душе. Но если хотите получить полноценный напиток, то запаситесь терпением. Т и х о е б р о ж е н и е при температуре 10-- 15° С, начинается с . того, что молодое вино вновь заливают в хорошо промытый аппарат, его опять плотно закупоривают, опускают трубку в баночку с водой и оставляют на 4-7 недель в прохладном помещении. Газ выделяется очень слабо, а к концу указанного срока почти совсем не дает пузырьков. Зато некоторый осадок все-таки выпадает на дно. Это значит, что требуется вторая переливка вина. Она представляет собой описанную выше процедуру. М е дле н н о е ,б р о ж е н и е (или «дозревание») -это уже заключительный процесс, способный выявить все до-

2 10

стоинства напитка. Теперь уже аппарат не нужен, а необходим плотно закупоривающийся сосуд, в который вино наливают доверху. ЗаТЪIЧКу обязательно заливают сургучом. Сосуд помещают в холодный погреб на 3-5 месяцев. Химические процессы, происходящие в вине, довершают иревращение сахара в спирт. Кроме того образуются биологически активные соединения. Напиток приобретает красивый цвет, улучшается его вкус. Проверитъ, насколько удачным оказалось «дозревание», можно простым способом. Поставьте стакан с вином где-нибудь на воздухе на При день-два. отсутствии осадка на дне стакана третьей перелавки вина уже не потребуется. Можно либо разлить его по бутылкам и употреблять по мере надобности, либо дать ему еще более продолжительную выдержку. Бутылки (абсолютно чистые и сухие) наполняются на 3-5 см ниже пробки. Последняя предварительно стерилизуется в горячей воде, а после закупорки горлышко бу тылки заливается горячим сургучом. TeJ'dllepaтypa хранения - 6--- 10 С. Как видим, процесс изготовления полноценного вина домашней выработки способен затянуться на полгода и более. Но зато, освоив это мастерство, вы получите большое удовлетворение и, может быть, захотите наладить это производство в значительных объемах и с большой выгодой. У хорошего хозяина ничего зря не пропадает. (Эток вопросу, а не расточительно

ли мы поступаем в отношении значительного количества плодов и ягод, переводя их в напиток.) Из выжимок мезги получится отличная пастила, рецепт приготовления которой читателю предложен выше. Вот вам и решение поставленного вопроса! «Шампанское» делаем сами

Читатель наверняка примет этот заголовок как нечто из области фантастики. Он будет прав: создать этот знаменитый напиток в домашних условиях невозможно. И тем не менее вы сможете сделать вашим гостям настоящий сюрприз. Достав из холодильника бутылку знакомой конфигурации, оберните салфеткой пробку и... Раздастся столь же знакомый хлопок, и в бокалы польется искристое, пенящееся вино, попробовав которое, каждый почувствует приятные ощущения от вкусного, ароматного и крепкого газированного напитка. Нет, это, конечно, далеко не шампанское, а самодельное плодовое или ягодное вино, приготовленное по технологии производства шипучих вин. Природное, а не искусственное газирование напитка углекислотой не только сообщает ему пикантный, освежающий вкус, но и тонизирует организм благодаря тому, что употребленный напиток продолжает выделять пузырьки углекислоты. В отличие от искусственного газирования вин естественный способ наделяет

211

напиток способностью долго «играть» и пениться. Еще в прошлом веке была хорошо известна домашним виноделам технология изготовления шипучего вина, газированного природным способом. Вот ее основные операции : 1) Брожение молодого вина в бутылках. 2) Удаление осадка (дегоржирование вина). 3) Доливка и сдабривание. 3) Закупорка бутылок. 5) Выдерживание вина. В качестве исходного продукта для производства напитка исполъзовалисъ молодые вина из яблок, смородивишни, крыжовника, ны, клубники и малины. Как помнит читатель, молодое вино из этого сырья домашний винодел может получить уже через месяц после сбора плодов и ягод. Что же происходит дальше? Б р о ж е н и е в б у т ы л к а х. Вы можете дождаться завершения описанного выше периода бурного брожения сусла (помните, когда в баночку с водой выделяется 20-- 30 пузырьков в минуту?). Но можете и немного раньше приступить к описанной также первой переливке вина. Осуществив ее, разлейте молодое вино в бутылки изпод шампанского (другие использовать не рекомендуется, так как они недостаточно крепки, чтобы выдержать внутреннее давление газа). Вместе с вином в каждую бутылку необходимо добавить по чайной ложке сахарного песка, а можно еще и по 2 сушеных изю-

минки. Эти добавки вскоре резко возбудят угасший было процесс бурного брожения, но он уже будет протекать под пробкой без всякого выхода пузырьков углекислоты. Закупоривают бутылки размякшими в горячей воде толстыми пробками, для надежного удержания которых потребуется еще и крепкая обвязка мокрым шнуром. Все это нужно делать в прохладном помещении. Нелишне сильно охладить бутылки в холодильнике перед заливкой их вином и закупоркой. Когда это сделано, бутылки уже можно хранить почти при КО}Шатной температуре ( 16--- 19 С), но обязательно в лежачем положении. Бродить вино в них будет в течение 2-3 месяцев. Не исключено, что какая-нибудь из бутылок разорвется. Это сигнал к тому, что температуру хранения нужно не!\1едленно понизитъ ДО 10-- 12 С. Месяца через два внимательно осмотрите бутылки и если увидите, что брожения в них не заметно, их следует переставить из лежачего в наклоненное положение и на две недели остаритъ при температуре 10-- 12 С. Опытные виноделы мастерят нехитрый стеллаж для манипуляций дальнейших с бутылками. Он представляет собой по внешнему виду лестницу, «ступеньки» которой сделаны из фанеры и имеют круглые прорези, в которые могут вставляться горлышком вниз и удерживаться бутылки. В этот стеллаж, приставленный к стене погреба, мы

212

и помещаем указ анным образом бутылки строго вертикально. Теперь нужно ежедневно заглядывать в погреб и вращать бу тылки (:каждый раз поворот вокруг оси), чтобы осадок отставал от стенок и опус:кался :к пробке. Там он через одну-две недели соберется плотной массой, а вино просветлится. У д а л е н и е о с а д к а. Операция требует тщательной продуманности всех будущИх действий, быстроты и ловкости. Производится она прямо в погребе, при той же температуре (хотя, конечно, если бы ее удалось на пару градусов снизить, это бы не помешало). Заранее заготовьте новые пробки и отрезки влажного шнура, а также острый нож. Осторожно, чтобы не взболтать осадок, вынимаем из прорези бутылку, не изменяя ее вертикального положения, и перерезаем ножом шнур, удерживающий проб:ку. Ее выдавливание вином контролируем пальцем, но без сопротивления, а с тем чтобы :как только она вылетит (вместе со с:копившимся на ней осадком), тут же заткнуть пальцем горлышко и не дать вылиться вину. Теперь вернем бутылку в нормальное положение и сделаем одно из двух. Либо быстро закупорим вино (оно уже готово к употреблению) новой пробкой и обвяжем шнуром. Либо проведем следующую операцию. Д о л и в к а и ед а б р и в а н и е. Вместе с осадком из бутылки неизбежно выливается часть вина. Если вы хотите до-

лить бутылки и одновременно «облагородить» напиток, то долейте заранее подготовленным составом, о :котором речь пойдет немного ниже. Для этого вам, очевидно, понадобится напарник. Он должен быстро влить в бутылку этот состав с помощью трубки или через узкий носик какого-нибудь сосуда и сейчас же ее закупорить. (Это не всегда удается сделать без винтового приспособления или самодельного «толчка»). Закупорив, обвяжем проб:ку влажным шнуром, а в дальнейшем, когда он высохнет, неплохо з алить ее сургучом или парафином. Какие же составы были рекомендованы домашним виноделам старой России в качестве добавок к шипучим винам? Для яблочных и гру шевых вин:

l3 г верхней кожицы апельсина, 1 бутылка марочного :коньяка и 800 г сахара на 20--2 1 л шипучего вина. Для вина из красной смородины: 1 бутылка коньяка,

800 г сахара, 800 г красной смородины, на 25-28 л шипучего вина. Для вина из черной смородины:

1 бутылка коньяка, 800 г сахара, 400 г спелой черной смородины на 20--2 1 л шипучего вина. Для вина из белой смородины:

1 бутылка :коньяка, 800 г сахара, 800 г белой смородины на 15-17 л шипучего вина. Для вина из крыжовника: 1 бутылка коньяка, 800 г сахара, 800 г :красного крыжовника на 15-17 л шипучего вина. Для вина из клубники: 1 бутылка коньяка, 800 г сахара,

2 13

800 г клубНIП(И на 20--21 л шипучего вина. Готовя эти составы (а точнее - ликеры), надо истолочь высокосортные сочные ягоды, смешать с сахаром, залить в стеклянный сосуд вместе с коньяком и закупорить. После 2-3 недель содержания сосуда в теплом помещении (а его при этом время от времени взбалтывают), получится ликер, который нужно тщательно процедить (лучше через бумагу). фильтровальную Кстати, этот ликер пригоден как добавка не только к шипучим, но и к другим самодельным плодово-ягодным винам. Выдерживание шипуч и х в и н. Если хотите довести шипучее вино до высших качественнъ1х кондиций, то для этого потребуются и время, и особые условия хранения напитка. Бутылки, заправлеННЪiе ликером, опять укладываются «лежа» и выдерживаются так 3-5 месяцев при температуре от 6 до 1 0 С. Вот тогда вино по-настоящему обретет чудесные потребительские достоинства. Секрет тонизирующего, веселящего и расковывающего воздействия IIIИпучих вин не в количестве заложенного в них алкоголя, а в том, как и в сопровождении каких активных и полезных веществ он nреподносится» нашему организму. Для шипучего вина вполне достаточно, если его крепость будет составлять 79о.

Читатель получил из содержания этого раздела лишь начальные сведения и руководства по домаiiiНему виноде-

лию. Он, надеемся, убедился, что дело это, хоть и хлопотливое, но интересное и выгодное. Во всяком .случае расходы по производству домашних вин не идут ни в какое сравнение с расходами на покупки количества аналогичного в магазинах. Конечно, не всякое сырье, предложенное здесь для изготовления вин, бывает доступным (в большом выигрыше, пожалуй, только возделыватели Но садов). в распоряжении каждого, например, дикорастущие плоды и ягоды. Кроме того осенью не так уж дороги яблоки, а они - один из лучших видов сырья для виноделия. Не у всех есrъ прохладный погреб, а температурные режимы в виноделии - вещь немаловажная. Это тоже способно отпугнуть от столь увлекательного занятия. Но если проявить изобретательность, предприимчивость, то кого-то, например, может выручить вместительный холодильник, кто-то изберет для этих занятий прохладное время года и удовольствуется балконом или верандой, а кому-то придет в голову скооперироваться с владельцем погреба. Словом, было бы желание...

« СЛАДКА ВО Д О ЧКА, ДА НАЛИВО ЧКА...» Что греха таить, сомнительного качества крепкие напитки популярны в последние годы. Увлекаться ими ради иресловутого «балдежа» прямая дорога к алкоголизму.

214

Пить, морщась от омерзения, значит пренебрегать радостями жизни, неизвестно во имя чего. Но ведь «некачественный» крепкий напиток можно в значительной степени облагородить . Пусть несколько снизится в нем содержание спирта, но зато увеличится объем и появится приятный вкус и аромат. Главное же - он витаминизируется, превратится из активного разрутпителя здоровья если не в свой антипод, то уж во всяком случае в менее вредоносный продукт, несущий организму и полезные для него вещества и соединения и даже, в отдельных случаях, обладающий лекарственными свойствами. Способы приготовления наливок известны у многих народов с незапамятных времен. Суть этих способов едина в том, что крепкий алкоголь переводится в сладкий хмельной напиток путем соединения с натуральными соками ягод или плодов , с добавлением сахара и лимонной кислоты. Крепость налив9к колеблется в районе 18-20. Содержание в них сахара - 28-40%. Изготовление хорошо освоено ликеро-водочными предприятиями, и в продажу поступает ДОВОЛЬНО ГУСТОЙ, ПОЧТИ СИропообраЗНЫЙ напиток. Наиболее распространена вишневая наливка.

Домашняя наливка не гонится

за стандартами крепости и сахаросодержания. Технология приготовления тоже различна и в некоторых случаях довольно проста. Приведем один из общедоступных способов, по-

зволяющий делать весьма недурной напиток и з в и ш н и, черной с м о р о д и н ы, м а л и н ы, клубники и л е с н ы х я г о д. На 1 кг ягод расходуется до 400 г сахара, щепотка лимонной кислоты или чайная ложка-другая выжатого лимонного сока. Крепкий алкоголь - в количествах, соответствующих вкусу изготовителя. Совершенно спелые ягоды перебирают для удаления посторонних включений, слегка промывают в холодной воде, дав ей стечь через сито или дуршлаг. Затем берут подходящих объемов чистую бутыль (за ее неимением можно использовать бутылки, например, из-под шампанского) и слой за слоем заполняют эту посуду ягодами, пересыпая их сахарным песком, примерно на 2 / 3 объема или немного больше. Теперь завяжем чистой тряпочкой горлышко сосуда и поместим его на солнце (убирая на ночь в помещение с комнатной температурой) . Ягода вьmустит сок уже через несколько дней. А чтобы он растворил в себе сахар и его концентрация равномерно распределилась по объему, бутыль надо периодически взбалтывать встряхиванием. Когда сок (при желании подкисленный) полностью покроет ягоды - время заливать алкоголь любой желаемой крепости. Но не слишком много . Нормальным считается, если, смешаясь с соком, он покроет слой ягод на 3-3,5 см. Через 6 недель напиток, периодически взбалтываемый все это время, будет готов

2 15

к употреблению. Однако можно добиться его максимальных качественных кондиций более продолжительным выдерживанием - до 10 недель. Пожалуй, наиболее доступным и дешевым сырьем для приготовления наливок являются плоды р я б и н ы. Разумеется, абсолютно спелые, а лучше чуть тронутые морозом. {Такая рябина и слаще, и быстрее отдает сок.) Пересыпьте плоды рябины сахаром в бутыли слой за слоем так же, как это рассказано выше, и поступайте с бутылью так же и в остальном (встряхивание и слежение за выделением сока). Вот только отсутствие сошща и тепла в сезон созревания рябины немного изменит технологию: придется удовлетвориться тем, что процесс сокоотделения пройдет в обычном теплом помещении. Задержится и срок готовности наливки из рябины - 1 1- 13 недель. Еще одна доступная и недорогостоящая возможность приготовить отличную наливку - взять в качестве сырья спелую ч е р е м у х у. После сбора не держите ее долго в ведерке или корзине. Иначе будет слипаться, выпускать раньше времени сок. Словом, либо, перебрав плоды, сразу приступайте к приготовлению напитка, либо разложите плоды так, чтобы не «давили» друг на друга. Если плоды последней стадии спелости (легко «размазываются» пальцами), то пропустите их через мясорубку либо передавите деревянным пестиком. Если плод еще достаточно упруг при сдавливании, то

можно его разморить в нежаркой духовке, поместив (см. выше) тонкими слоями на марлевую рамку, изготовленную для сушения ягод на зиму, или на сито. Измельченную мезгу черемухи равномерно, без добавления сахара укладывают в бутыль, заполняя ее без малого доверху. Крепким алкоголем ее заливают сразу. Ставят бутыль на сошще (убирая на ночь) либо выдерживают напиток nри комнатной темnературе, не забывая nериодически взбалтывать. Примерно через nолтора месяца наливка nочти готова. Но ее нужно еще подсластить по вкусу. Для этого ее отцеживают, добавляют сахар, размешивают, доводят до кипения на плите и остужают. Вскипятить можно с сахаром и не отцеженную от мезги наливку. (Некоторые это делают по нескольку р�з, ТО ДОВОДЯ ЖИДКОСТЬ ДО 100 С, то слегка остужая.) Но тогда при отцеживании получаем очень насыщенный лекарственными веществами настой, имеющий как свои «nоказания», так, к сожалению, й «nротивоnоказания». Из д и к и х яб л о к (или культурных - кислых сортов) тоже можно nриготовить хорошие наливки. Технология В ОСНОВНОМ Та Же, ЧТО nредЛОЖеНа для ягод, только хорошо nромытые nлоды надо избавить от сердцевины и мелко порезать на кусочки (в nалец толщиной, не более) перед укладкой и засахариванием в бутыли. Читателю стоит обратить внимание, что если nриходится подслащивать наливку по-

216

еле ее готовности (это в случае, если ее густота и насыщенность сахаром нас не удовлетворяет), то делать это приходится с помощью кипячения. Точнее, напиток при помещивании доводится до первых пузырьков и потом остужается. При этом, выигрывая по вкусовым качествам, наливка проигрывает немного в крепости. Зато разлитая доверху и закупоренная в бутылки такая наливка выдерживает длительное хранение. *

*

*

Очищение крепких напитков

Сивушные масла и другие небезвредные для организма химические соединения всегда присутствуют в некачественно произведенном алкоголе. Существуют различные способы «осаживания» их. В частности, марганповокисприменяют лый калий («марганцовку») или используют иные средства очищения на химической основе. Но в народном опыте издавна обретен метод избавления от «сивухи», улучшающий вкус и запах алкоголя и не лишающий его крепости. Делается это с помощью березового угля, хорошо прожаренного и погашенного отнюдь не водой, а прекращением доступа кислорода. Проще говоря, надо переложить раскаленные уголья в какой-нибудь негорючий или герметически закрывающийся сосуд. Когда остынут, надо снять белый налет золы и размолоть уголь в крупинки величиной с горошину. Мелочь отсеять.

Теперь кладем по горсти «горошин» в каждый литр алкоголя, и там за недели три (если содержимое бутыли почаще взбалтывать) мельчайшие поры угольков втянут в себя межелательные сивушные примеси. Тщательно профильтровав жидкость (при отсутствии фильтровальной бумаги - через «промокашку»), получаем алкоголь, пригодный для приготовления наливок, настоек. Если же хотите, чтобы он и в чистом виде был безупречен на вкус и запах, дайте ему еще неделю-другую настояться со щепотью изюма и чайной ложкой мелко нашинкованного корня фиалки (на 1 л). После очередной фильтровки крепкий напиток готов к употреблению. Крепкие горькие настойки можно приготовить более простым и быстрым способом, нежели наливки. Крепости в них обычно 30--45° и употребляются они взамен водки, подаваемой к острым и соленым закускам, мясным и рыбным блюдам. Крепкому алкоголю достаточно неделю-две оказаться «в обществе» того или иного свежего или засушенного растительного сырья, которое вы избираете для напитка, и он готов. Для этого подходят коренья, плоды, цветы, травы, листья многих лекарственных и ароматических растений, не содержащих ядовитых для организма человека веществ. Используется кожура цитрусовых и даже скорлупа грецкого и кедрового ореха. Словом, выбор - дело вкуса и опыта, но надо руководствоваться тем, что сырья для

217

настойки лучше немного не доложить, чем переложить сверх меры, а степень готовности напитка при настаивании периодически проверять на вкус. Как только сочтете, что настойка готова (отвечает вашему вкусу), отцедите ее от сырья. «Каждый охотник желает знать, где сидят фазаны»,с помощью такой абракадабры школьники запоминают последовательность спектральных цветов, которых, как известно, семь. Пойдем и мы по этому же порядку. Буква «К» - красный цвет. Его получает алкоголь, если настоять его на чернике. Буква «0» - оранжевый. Для его получения подойдут спелые плоды рябины. Буква «Ж» желтый. «Претендентов» среди сырья найдется много, хотя «классическИЙ)) цвет получали, настаивая водку на шафране. Но можно воспользоваться к примеру, цедрой. Буква «3)) - зеленый. Лучше мяты сырья не найти: она и цвет даст и вкус особенный. Буква «Г)) - голубой и буква «0) синий. Сорняк наших полей василек способен нас здесь выручить, отдав напитку ту или иную степень густоты цвета. Наконец буква «Ф)) - фиолетовый. Ни за что не подумаете, но . . . именно такой цвет приобретет алкоголь, настояннъiЙ на семенах подсолнеч:ника.

С ладкие настойки подаются к десерту и большой крепостью (содержанием спирта) не отличаются (2 0-3 0°). В сущ-

ности это наспиртованный сок плодов и ягод, в меру засахаренный и сохраняющий вкус и аромат натуральных растительных продуктов. Способов приготовления сладких настоек много и по потребительским качествам они весьма различны. Простейший рецепт довольно быстрого получения настойки из ягод состоит в следующем. Килограмм перебранных ягод засыпаем в прозрачную бутыль, заливаем примерно одним литром алкоголя. (Он должен обязательно покрыть ягоды .) Выставляем бутьшь на солнце (на ночь убираем в помещение), и через трое суток или более набравшийся от ягод сока и характерного цвета алкоголь надо отцедить. Часть наспиртованного сока надо в равных весовых количествах смешать с сахарным песком (по вкусу) и пар� раз довести почти до кипения при активном помешивании. (Это для того, чтобы крупинки сахара растворилисЪ полностью, что в алкоголе он делает не с такой «охотоЙ)), как в воде .) Теперь надо влить при помешивании и наспиртованнъiЙ сок в еще горячий сироп. Остуживаем настойку, разливаем в закупоривающиеся сосуды (например, в бутылки, закрываемые полихлорвиниловыми пробками) и ставим их на 2-3 недели отстояться при комнатной температуре. Рецепт рассчитан на использование клубники, малины, ежевики, земляники и плодов с менее нежной кожицей, из которых удалены косточки, и при этом обнажена мякоть.

218

ЗЕМЛЕДЕЛИЕ ПО-ДОМАШНЕМУ»

«Висячие сады», созданные в древнем Вавилоне легендарной ассирийской царицей Семирамидой, по свидетельству греческого историка Диодора, были признаны одним из «семи чудес света». Сейчас трудно себе представить, какими они были в действительности, хотя в том, что они существовали, сомнений нет. Многие растения, в том числе и деревья, способны переселиться из привычной среды обитания в наше жилище, проявить неожиданные качества и свойства, расставшись, например, с заведенным Прирадой циклом сезонного цветения и плодоношения, изменив свои обычные габариты и облик, потребности и «привычки». Некоторые действительно способны в буквальном смысле «висеть» или забираться вверх по вертикали, покушаясь на правату крылатого изречения: «рожденный ползать летать не может». Вероятно, ассирийская царица первой открыла эти необычайные способности некоторых представителей растительного царства, чем и удивила современников, обрела бессмертие в памяти потомков. В наши дни растениеводылiОбители во многих странах овладели японским искус-

ством выращивания вполне взрослых карликовых деревьев, украшаiОщих интерьер квартиры, создали домашние плодовые сорта садовых культур, приноравились выращивать дома десятки видов овощей, целебных трав, цветов, декоративных растений, растительных приправ и ароматизаторов. Теперь их мастерство не называiОт «чудесами», оно скорее из области know переводе how (в «ЗнаiО, как»). И все же нас не покидает чувство удивления и восхищения, когда видим благодатные плоды этого мастерства. Ну разве это не чудо, когда несмотря на зимнiОIО стужу, ЛIOтyiDщyiD за окном, в доме зацветаiОт субтропические деренаполняя его вья, благоуханным ароматом и радуя глаз? Разве не достойны изумления и восторга поданные к столу блiОда из свежих овощей, которым в эту пору далеко «не сезон»? Наверное, многим из нас известно, что значит вкушать дары сада и огорода непосредственно с веточки или с грядки . Простой пример. Листовому салату достаточно полежать сорванным полчаса на свету, и мы не досчитаемся в нем доброй половины его

219

питательных веществ, и прежде всего витамина С, которого в нем до 50 мr%. Ощути�е потери ионесет и содержание других вит аминов группы В, К и Е, провитамина А каротина. Можете себе представить, как далеки питательные кондиции этого салата (он же латук) и других листовых овощей, покупаемых в магазине или на рынке, от достоинств свежесобранного продукта. Что и говорить, незавидно положение сегодняшнего потребителя, загнанного в свои пяти-, девяти-, шестнадцатиэтажные «коробки» и теряющего надежду, что магазин «Овощи и фрукты» способен хоть как-то обеспечивать его витаминной продукцией садов и полей. Сезонное появление последней на прилавках столь же скоротечно, сколь и удручающе по качеству. Человек, впрочем, и этим не пренебрегает, да вот беда - у большинства из нас нет не то что огородика, но даже погребка или сарайчика, чтобы сохранить заготовленное впрок. Еще обиднее, что мы порой не понимаем, что купленный без особого удовольствия (может быть, даже «бросовый») продукт из овощного магазина способен из «гадкого утенка» превратиться в «прекрасного лебедя», если, обладая этим know how, приложим руки к тому, чтобы он отдал нам все лучшее, что в нем заложено Природой. Человек генетически «запрограммироваН>> как в о з д е л ы в а т е л ь и у него трудно отнять эту природную склонность. Оглянитесь вок-

руг, и вы без особых поисков наткнетесь на умельцев, которые крепко поднаторели в том или ином виде домашнего «земледелия». Не приноси оно им практической пользы - не занимались бы им, ведь так? Конечно, нельзя не принять во внимание и эстетическую сторону дела. Когда кругом все голо, все сковано морозом и почти не проглядывает солнце, человека неизъяснимо «греет» зелень на подоконнике. Смотрит он на нее и отогревается душа. Каждый стебелек видится живым совершенством, навевая светлые думы и невольно заражая гордыней («это ведь я дал жизнь этому слабенькому существу, и оно зависит от меня»). Некоторые дают растениям соответствующие «имена», даже разговаривают с ними во время агротехнических операций. Подумаете - блажь? Нет. Все это всосано нашими генами от древнего и мудрого мировосприятия предков. И - о чудо! - растения, похоже, откликаются на человеческие речи и ведут себя послушно нашим желаниям. (Ведь это подтверждается практикой многих растениеводовлюбителей, о чем они сообщали не раз в печати.) Да что же тут противоестественного? Живое реагирует на живое. Дающий получает отдачу сторицей. По мнению автора, это не выпадает из сферы закономерностей нашего бытия. И другое дело, когда земледелец надвигается на произведение рук своих с алчущим взором, подобно сказочному волку Шарля Перро («Крае-

220

пая Шапочка, я тебя съем!»). Потребительское отношение к растению всегда сопровождается долей небрежения, невнимания к его затаенным нуждам, стремлением «стричь под общую гребенку» все, что возделыватель имеет на посевной (посадочной) площади. Если при возделывании садово-огородных участков это еще оправдываемо и терпимо, то в условиях микроогорода это порой трагедия для многих растений, а для его владельца - неожиданный конфуз. В самом деле, он имеет считанные ростки, которые надо довести «до ума», и здесь уж не до огульной агротехнологии, здесь надо приложять старания для кропотливого выпестования каждого ростка. Пусть кто-то из владельцев «фазенд» иронизирует над этим, но он, в конечном счете, будет повержен в данном соревновании: выход продукции домашнего микроогорода может (и должен быть) ощутимо высок в сравнении с выращиваемым в открытом грунте. Спросят: стоит ли в таком случае «огород городить» в своей квартире, если он потребует такого внимания? Ответ простой: стоит. Если даже отвлечься от эстетики, от того, что дает нам общение с растением для души, то и на практическом уровне энтузиаст домашнего огородничества не прогадает. Специалистами подсчитано, что один квадратный метр приоконной домашней теплицы способен давать (несмотря на сезонные перерывы в выращивании культур, на время их подра-

щивания до спелых кондиций) по 30 г зеленой массы овощей е ж е д н е в н о в пересчете на все 365 дней года! Много это или мало? Если у вас есть аптекарские весы, положите на них срезанные прутики зеленого лука, стебли петрушки, укропа, листья салата, редиса, свеклы - посмотрите, какой получится объем продуктов (есть ли что подавать как салат и чем приправлять кушанья). Убедитесь, что 30 г это не мало для подачи к столу в виде приправ или даже отдельного салата. Но ведь учтите, что это пересчет на каждый день года. На самом деле объемы продукции будут колебаться в таких величинах, что иной раз хозяйка не будет знать, что делать с буйным приростом урожая. Тот же лук, выращиваемый на перо, свекла и редиска на лист дают такие вспышки урожайности, что только успевай срезать зеленую продукцию! Что она несет на наш стол - разговор впоследствии. Теперь - о возможностях наших создать домашний огород. Трудно ли это? Быть может, кому-то пригодится личный опыт автора, который, впервые загоревшись когда-то этой идеей, преж.n;е всего отправился... на загородную свалку. Там он отыскал соответствующие размерам подоконников квартиры металлические конструкции (помнится, это были ржавые ящики для бутылок), очистил их наждаком, обработал антикоррозийным составом, окрасил серебристой краской и нарастил конструкции дюралевыми

22 1

уголками, купленными в магазине «Сделай сам». Получились прочные и устойчивые стеллажи. Ящики для них смастерил из бросовой деревянной тары, недорого купленной в хозяйственных, плодоовощных и мебельных магазинах. Поддоны для стока воды - из листов ржавой жести, обработанных выщеописанным способом. На всю работу было затрачено четыре выходных дня. На четырехъярусных стеллажах разместились 12 ящиков общей площадью 1,5 квадратного метра. Как видим, никакой особой сложности создание домашнего огорода не представляет. Ну а тем, кто удовлетворился огородиком бы поменьше и попроще, еще будут даны советы в соответствующем разделе книги. Если читатель ничем подобным никогда не занимался, то обилие предложенных ему рекомендаций по разведению домашнего огорода и сада может поставить в затруднение: что выбрать для начала, выращиванию каких культур отдать предпочтение? Не исключено, что по случаю ему подвернется заманчивый посадочный материал (семена, коренья, привитые саженцы, рассада), вследствие чего выбор будет скоропалительно сделан. Советуем, однако, не спешить с решением. Прежде всего надо внимательно прочесть эту книгу (нелишне ознакомиться и с другой подобной литературой) . Читать лучше всего с блокнотом и карандашом наготове. Всю заинтересовавшую вас информацию проанализируйте по трем ос-

новным вопросам: «что, где, когда». Ну например, что вам понадобится для успешного намеченной выращивания культуры (подходящие емкости, точно дозированная грунтовая смесь, удобрения, нужный сорт посадочного материала и т. п.). Затем продумайте, где все это раздобыть в необходимом количестве, где разместить ваши растения, чтобы они на всех этапах своего развития получали максимально комфортные условия (по освещенности, температурам, влажности воздуха и т. д.). Наконец просчитайте, когда обращение к той или иной культуре сулит наибольший успех, когда намечены подкормки, пересадка, цветение, плодоношение, срезка первых урожаев и прочие «события», характерные для данной культуры при нормальном ее развитии. Когда вам будет все ясно и все будет учтено, тогда и приступайте к делу - вас неминуемо ждет успех.

РАСТУТ ЛИ ЦИТРУСО ВЫЕ В «МАЛО М ЕТРАЖКЕ»? По глубокому убеждению автора, никакое дорогое убранство - как бы НИ КИЧИЛИСЪ этим владельцы роскошно обставленных квартир - не сравнится с таким рукотворным и живым шедевром интерьера, как плодоносящее лимонное дерево . От него невозможно оторвать глаз, и наш взгляд возвращается к нему поминутно . Оно - источник радости и гордости хозяев дома и не-

222

скрываемого восхищения гостей. Но было бы очень обидно, если б вся награда за старания и хлопоты домашнего садовода и состояла только в эстетической стороне дела да в трехчетырех золотистых плодах, которые в этом случае, может быть, выгоднее купить на рынке по тамошним «кусающимся» ценам. К счастью, умелый садовод-любитель не будет обижен. Как утверждает в одной из своих статей популяризатор комнатного садоводства В. Дадыкин, лимоны, например, отлично растут и обильно плодоносят в условиях даже скромной квартирки, не дающих дереву особого простора и идеального освещения. Энтузиасты, так или иначе, умудряются получать от взрослого деревца

в год по нескольку десятков плодов лимона весом по 300-400 г каждый!

При таких урожаях семья не только обеспечена лимоном к каждому чаепитию или при осуществлении той или иной кулинарной затеи, но и может позволить себе заготовки в виде варенья из собственных лимонов. (Напомним, что этот плод вместе со своей кожистой оболочкой несет нашему организму как биологически активные органические кислоты и микроэлементы, так и богатейший набор витаминов, включая такие незаменимые, как А, В, С, Д, Е, Р.) Свое начало комнатное цитрусоводство ведет из опыта купца Нижегородской губернии И. С. Карачистова, ко-

Рис 52. «Павловский лимоН>> торый без малого полтора столетия назад завез из Турции в свой приокский городок Павлово саженцы, подходящие для выращивания в закрытых помещениях. Карачистов не только удивил весь город, получив уже через год первый урожай, но и приохотил к своей затее многих горожан. С тех пор один из сортов комнатного лимона и зовется «павловским» (см . рис. 52) . А позже стали популярны выведенные цитрусоводами для таких же целей сорта «мейерский», «ударник», «майкопс

223

Рис. 53 . Прививка цитрусовых «глазком»

Однако к осуществлению этой ответственной операции необходимо подойти со всей тщательностью, как поступа ет, вероятно, только хирург . Делать ее надо отлично отто ченным и чистым ножом. По чка-«глазок» аккуратно срезается с ветки культурного растения вместе с кусочком древесины и черешком листа. Затем готовим к прививке наш «дичок». На его стволе, достигшем не менее чем сан тиметровой толщины, делаем острым кончиком ножа Тобразный неглубокий надрез, соответствующий величине прививаемого материала, с тем, чтобы кору можно было развернуть, подобно вороту рубашки. Теперь под створки развернутой коры помещаем древесина к древесине нашу почку «глазок», после чего створки коры возвращаем на место и перебинтовываем надрез изоляционной лентой, в один слой, но так, чтобы «глазок» с черешком листа имели до-

ступ к свету и воздуху (см. рис. 5 3 ) . Затем изолента обмазывается варом, пласти лином или оконной замазкой. После этой операции надо за ботиться о регулярности полива, следить за тем, все ли условия для комфортного со стояния растения нами соблюдены. При благополучной при вивке уже через месяц «приемыш» начнет активное разви тие. Никакой подкормки удобрениями растение в этот период не требует . Но еще раз наДо подчеркнуть, что опера ция проводится очень острым инструментом, с известными т ребованиями стерильности. Так, к свежим срезам ни в коем случае не следует прика саться руками. Лучше использовать продезинфицированный пинцет (и нож, кстати, тоже). Это будет гарантией, что вы не занесете на живую оголенную ткань растения никаких болезнетворных микро организмов. От последних кора или кожица растений так же предохраняет зеленый мир, как, например, человече ская кожа бережет нас от агрессивных атак мириад невидимых враждебных полчищ. Срезка почки-«глазка», добытого у друзей и знакомы х, имеющих плодоносящий лимон именно того сорта, ко торый вам необходим, это большая удача начинающего цитрусовода-любителя. Но не каждому улыбнется эта воз можность. Не исключено, что придется поискать, где можно приобрести подходящий посадочный ма�ериал. Выбор сорта для комнатного выращи вания прежде всего зависит

224

от зоны проживания. «Пав«мейеровский», ловский», «уральский» предпочтительнее для Севера и средней :климатической зоны, тогда как «сочинский», «новогрузинский», «майкопский» (о чем говорят сами названия) выращивают жители более теплых и солнеЧНЪIХ краев. лимону Небезразлично и помещение, где ему предстоит вырасти и дать плоды. Там, где есть газовые плиты (например, на кухнях), растение развивается плохо. В зимнее время желательно, чтобы лимонное дерево <Чувствова­ ло», что наступило именно это время года. Стало быть, ему надлежит стоять в достаточно освещенном, но прохладном месте (не выше 16° С),- мо­ жет быть, на подоконнике или в проеме балконной двери, но, конечно, холодный сквозняк должен быть исключен. Лучше всего, если в выбо­ ре сорта и качественных кон­ диций посадочного материала вам на помощь придут про­ фессионалы . Еще в начале 70-х годов потребитель мог полу­ чить по почте с кшща апреля по середину октября упако­ ванные вместе с грунтом культурные саженцы комнат­ ных лимонов, лавра и инжира, сделав заказ по адресу: 6061 10,

Горыi: овскаи (ныне Нижегородская) обл., r. Боrородск, Плодооитомвический совхоз, расчетвый счет .Ni! 9239860 1 .

Посылка тогда обходилась совсем дешево и сопровождалась инструкцией обращения с саженцами. Сегодня посадочный материал значительно подорожал, но все равно рекомендуется обращаться только

8

ЗаJ<аз 3309

к «фирменным» его поставщикам, несущим определенную ответственность за свой товар. Кроме прививки почкой<МИ­ кро-субтропи:ки» с высокой влажностью, достатком со­ лнечного света и тепла. Одна­ ко вскоре, когда увидим, что

225

Рис. 54 Прививка цитрусовых «врасщеn>>

растение нормально развивается и, следовательно, корни образовались, необходимость создавать микроклимат отпадает.) Во втором случае (когда имеем хорошо развитый <Ди­ чою> со стволом не менее сантиметра в диаметре) проводится прививка «врасщеп». Опять-таки используем стерильный и острый нож, избегаем прикосновений пальцами к оголенной древесине и производим следующие операции. Горизонтально срезаем ствол «дичка» на высоте 1 О см от грунта. Нижний конец черенка иревращаем в кольппек, но по возможности очень острый. Делается это двумя одинаковыми косыми срезами с боков протяженностью 3-5 см. Должен получиться остроугольный клин с ровной и гладкой обнаженной поверхностью древесины. Чем аккуратнее это сделано, тем больше уверенности, что прививка пройдет успешно. Теперь следует сделать вертикальный надрез посредине

пенька, оставшегася после описанной операции с ДИЧком». Глубина надреза должна соответствовать протяженности оголенной древесины черенка с тем, чтобы при незначительном расщеплении пенька она полностью вошла врасщеп, а кора «породненных» растений оказалась совмещенной (см. рис. 54). Для большей гарантии приживаемости привитого материала все порезы на растениях надо плотно обернуть в несколько слоев лентой из полиэтиленовой пленки и чемлибо (например, шерстяной нитью) нетуго закрепить повязку. Она станет не нужной, когда убедимся, что прививка удалась. Специалисты считают, что привитому «врасщеп» лимону в трудный период не помешает приживании и микроклимат, который создается при укоренении черенка и о котором говорилось выше. Малоопытные цитрусоводы-любители передко сочетают прививку «Врасщеп» с прививкой Глазком» одновременно, и действительно, шансы на успех повышаются. Но вот успех достигнут, растение развивается, что дальше?· Его надо часто опрыскивать теплой водой в 30° С, следя, чтобы почва была всегда влажной, оберегать от перепада температур (например, ОТ ХОЛОДНЫХ СКВОЗНЯКОВ ИЛИ включаемых поблизости нагревательных приборов), заботиться, чтобы имело столько солнечного света, сколько ЭТО ВОЗМОЖНО В даННЫЙ сезон. Лишь постепенно надо переходить от опрыскивания

226

к обЪГiному равномерному поливу грунта 1 -2 раза в день, а воды каждый раз надо расходовать столько, чтобы почва, будучи довольно влажной, ни в коем случае не превращалась в кашицу. Метод оставляем опрыскивания лишь для листьев, да и то производим его время от времени (например, раз в неделю). В жаркое летнее время надо защищать листья от прямых солнечных лучей - возможен ожог. По цвету листьев можно определить самочувствие растения. Все идет нормально, если цвет у них темно-зеленый. Если побледнеют, необходимы подкормка или пересадка. Некоторые любители используют для подкормки удобрения, выпускаемые промышленностью для комнатных цветов. Неплохие результаты были и у тех, кто приготовлял раствор для подкормки следующим образом: 1 часть куриного помета и 1 часть воды смешиваются и после 1 0-дневной выдержки и процеживания вновь разводятся водой по соотношению 1 : 1 5, затем на каждый литр добавляется по 3 г суперфосфата. Но на родине «павловского» сорта лимона любители всякую «химию» отвергают. Вот их способ подкормки: конский навоз настаивается на воДе в соотношении 1 : 1 0. Этим природным удобрением они рекомендуют потчевать растение после 1 0-дневного настаивания не реже 3 раз в месяц, а когда ожидается плодоношение, включается еще одна подкормка, состоящая из раствора древесной зо-

(1 стакан) в теплой воде (1 ведро). Через полгода растение, выросшее из черенка, рекомендуют пересадить в несколько более емкий горшочек с грунследующего состава: том 1 часть перегноя, 1 часть листовой и 1 часть дерновой земли, l /2 части промытого крупнозернистого песка. Есть и другие рекомендации: 50 г дерновой или огородной земли, по 20% навозного и листового перегноя, 10% речного песка. Как это не покажется странным, «взрослеющее» лимонное деревце, хорошо прижившееся в тесной посуде, лучше плодоносит, чем в больших емкостях. Поэтому смысл пересаживания, производимого раз в 2-3 года, не в том, чтобы дать простор корневой системе, а в том, чтобы обновить среду ее «обитания» и тем простимулировать активность. У некоторых любителей лимонное дерево вырастает до крупных габаритов, становится слишком высоким или дает мощные боковые ветви, создающие тесноту в малометражной квартире и неудобства при уходе за растением. Чтобы избежать этого, надо обо всем позаботиться еще в Младенческом» возрасте лимона. Так, у растения, выросшего из черенка до высоты сантиметров 20, надо срезать верхушку побега. Когда пойдет более интенсивное боковое ветвление, надо дождаться, когда тот или иной побег даст 4 листа и начнет выбрасывать пятый. На этом уровне и нужно обрезать каждый боковой побег, благодаря чему лы

227

впоследствии образуется хорошая плодоносная крона. И уж, конечно, такое деревце не станет вытягиваться, лучше разветвится и «впишется» в отведенное ему комнатное пространство. Каждый куст лимонного дерева опытные цитрусоводы еженедt:льно осматривают с обеих сторон и обмывают водой комнатной температуры. Заметив на тыльной стороне появление щитовок или паутинного клещика, надо немедленно принимать меры против этих вредителей. Личинки будут уничтожены, если все побеги и листья старательно протереть тампоном, смоченным в очень слабом расили же творе марганца в мыльной пене. Еще надежнее протирание табачным отваром. Для его приготовления щепоть табака или махорки размешивают и кипятят в небольшом количестве воды в течение получаса до получения насьпценной жижи, которую процеживают затем и разбавляют водой в соотношении 1 :4.

Рис. 55 . И нжир домашнего вырашивания

Как видим, с выращиванием комнатного лимона не так уж мало хлопот, дело требует истинной любви и увлечения. Но за все это, как мы знаем, дерево платит человеку сторицей. Если же вас больше привлекает выращивание апельсина или цитрона, поступайте так же, как рассказано об уходе за лимоном.

ИНЖИР В ВАШЕЙ КОМНАТЕ В предыдущем разделе уже говорилось о существовании предприимчивых организаций, рассылающих наложенным платежом саженцы лимона, инжира и других плодовых растений для комнатного выращивания, а также об изыскании других возможностей получить, например, черенок нужной садовой культуры. Если вам представится возможность раздобыть посадочный материал инжира не упустите счастливый случай. Через 2-4 года выращивания деревце даст сладкие и сочные плоды, в которых 1 31 8 % сахара, 1 ,4% белка, 0,3 % жиров и столько же органических кислот, 0,6% минеральных солей, 1 , 5 % клетчатки. И плодов этих будет немало (см. рис. 55). Некоторые сорта инжира (например, «чапла>>, «кадота», Далматика» и другие) дают два урожая летом и осенью. Компоты, варенья, джемы из инжира очень вкусны, а подсушеннъiй инжир обретает необычайно высокую сахаристость (более 50%) и может быть подан к чаю вместо конфет.

228

Инжир, :как известно, выращивают в открытых грунтах субтропи:ков Крыма, Кавказа и Средней Азии. Такие условия (микроклимат) и должны быть созданы черен:ку инжира при домашнем укоренении. О том, как последнее делается, подробно рассказано в разделе «Растут ли цитрусовые в «малометражке»?» Во многом, что касается подбора грунта, подкормки и ухода, между домашними цитрусовыми и инжиром тоже почти нет различий. Но можно еще добавить, что срезают и укореняют не какие попало веточки «взрослого» инжира, а те, которые образавались в прошлом году и на :которых не менее двух почек (а лучше 4), причем делается это весной или летом, когда «в запасе» еще много солнечных дней. (Неважно, если на выбранной для укоренения веточке почки есть, а листья почему-либо опали: такая веточка все равно годится на роль черен:ка.) Стоит еще заметить, что «тактика>> обращения с инжиром зимой существенно отличается от ухода за цитрусовыми. Если для последних надо всего лишь уменьшить полив и стараться увлажнять воздух, который при морозной погоде на улице становится суше даже в комнате (для этого ставят рядом с цитрусовыми миски с водой, вешают поблизости мокрую марлю, прикрывают батареи отопления фанерным козырьком сверху и т. д.), то инжирному деревцу для хорошего зимнего самочувствия требуется совершенно другое, поскольку это растение листопадное. Ему ну-

жна прохлада и отсутствие света. В южных садах, где выращивается эта :культура, она, разумеется, и зимой получает немало света, но при этом на ее долю достаются и изрядные «порции» холодных температур. Поэтому деревья, сбросившие зеленый наряд, Не спешат» реагировать на освещение и даже на внезапные потепления. В домашних условиях вырастают более изнеженные деревца, для которых, однако, найден способ погружения в зимнюю «спячку» без воздействия серьезного холода. Вместо этого их лишают света и создают им по возможности прохладный микроклимат. Проще перенести горшок с деревцем куда-нибудь в подвал, но за неимением последнего можно сделать так. Отыщите в квартире самое прохладное место, поместите туда деревце инжира и завесьте его темной материей. С установлением череды ярких весенних дней деревцу пора пробудиться: ему опять нужны освещение, тепло, умеренный полив. Тогда уже летом успеет одарить первым урожаем. вишня

Н А ПОДОКОННИКЕ «Возможно ли подобное?» - подумает читатель, прикинув в воображении размеры даже очень молодой садовой вишни. Саратовский энтузиаст домашнего садоводства В. Лихарев поделился в печати опытом выращива-

229

Рис. 56. Кубинехая вишня

ния кубинской вишни, сообщив, что у него их пять и каждая не более 90 см высотой. Они хорошо размножаются семtiнами, стало быть, проблема лишь в том, чтобы раздобыть их (но это ведь не то, что искать саженцы или охотиться за черенками). Что поразительно, всего через 5-7 месяцев после высаживания семечка в грунт растение начинает цвести и плодоносить. Сладкие ярко-красные ягоды родятся обильно (см. рис. 56). Летом ЛИхарев рекомендует выставлять цветочные горшки с деревцами на открытый воздух, 2-3 раза в день поливать (зимой - один раз). Подкормка летом - один раз в 1 О дней, зимой - раз в месяц. Для этого применяется настой куриного помета в отношении с водой 1 : 1 4. Годится и смесь, выпускаемая для подкормки декоративных цветов, в которУJО неплохо добавить столовУJО ложку древесной золы (на 1 л раствора). Органические и минеральные подкормки лучше чередовать. Несмотря на относитель-

ную компактность взрослеющего деревца его корни развиваются довольно интенсивно и все больше требуют простора, так что пересаживать кубинскую вишню придется каждые 2-3 года, заменяя при этом 1 /3 часть почвы. Двухгодовалому растению, развившемуся в малой емкости, понадобится горшок на 2 л, в котором оно может расти до 5летнего возраста. Затем предстоит менять <ЖилплощадЬ>) на 3-4-литровУJО емкость. Семилетней же вишне нужна емкость раза в два больше предшествУJQщей. К сожалению, наша заморская гостья не очень-то защищена от распространенных у нас вредителей. Они перебираются на вишню с других растений, особенно если ее выставляют летом на воздух среди другой зелени. Но случаются «нападеНИЯ)) и с принесенных домой цветов. Чаще всего ее поражает тля, бороться с которой, к сча(.,"ТЬЮ, не так трудно. Растение в этом случае опрыскивается особым раствором самодельного приготовления. На 20 г табачной пыли приходится 0,5 л воды, в которой та настаивается в течение трех суток. Затем настой надо процедить и непосредственно перед опрыскиванием вишни еще раз развести водой в соотношении 1 : 1 , добавив 2-3 г хозяйственного мыла. Мыло сообщает раствору характер клейкой эмульсии, которая хорошо держится на гладкой листве до полного уничтожения вредителей. Поселившись в вашем доме на много лет, кубинская

230

ВИIШIЯ станет не только его украшением, но и щедрым поставщиком лакомств для десертного стола.

«ЗЕ МЛЯНИЧНЬIЙ» БАЛКОН Ученые из Научно-исследовательского зонального института садоводства вечерноземной полосы И. Чухляев и А. Цымбал еще более десяти лет назад предложили оригинальные способы выращивания садовой земляники и других культур «вертикальным» способом. В самом деле, зачем растения высаживать в Горизонтальный» грунт огорода, где, например, земляники размещается всего 7- 1 0 кустов н а квадратный метр и дает она урожая с этой площади только 2-3 кг, тогда как такое же пространство при его «вертикальном» использовании (образно говоря, «многоэтажном») позволяет высадить 60- 1 00 кустов и получить более 1 О кг ягод? Откуда же возьмется этот квадратный «плодовитый» метр, например, на балконе, который довольно часто используется для всевозможных посадок mобителями домашнего земледелия? Взгляните на рис. и вы убедитесь, что это будет далеко не один квадратный метр посадочной площади и, следовательно, вы получите не один десяток килограммов урожая той же земляники, если ваш балкон «ощетинится» на лето с внешней стороны посадочными емкостями, изготовленными умельцем в данном случае из

Рис. 57 . Навесная емкость для выращивания растений на <вертикаль­ ных >> площадях

досок или кровельного железа и подвешенными на «ушках» поперек деревянных реек. Выраженная наглядно идея, очевидно, привлечет внимание многих, однако желающих воплотить ее на собственном балконе надо предуведомить, что емкости должны быть заполнены не каким попало грунтом, а особым субстратом. Что он из себя представляет? Это обычная огородная земля с добавлением торфа и песка в соотношениях 1 :2: 1 . Возможно применение огородной земли, торфа и навоза в равных соотношениях. Поливать растения, укорененные на почве с торфом, надо не меньше, чем два раза в недеmо, причем расход воды на 1 кубометр субстрата - 1 0 л . Периодически полив совмещается с подкормками, а они производятся 1 0-литровым водным раствором 2 1 г азотнокислого кальция, 2,4 г фосфорной кислоты, 1 8 г азотнокислого калия, 6 г сернокис-

23 1

на зиму в сарае, подвале, чердаке и т. п., а если такой возможности нет, то и просто на земле, но тогда их надо укрыть опавшей листвой (подойдут также торф и опилки), а с выпадением снега - и снегом. Загоревшись желанием вырастить на балконе землянику, не забудьте, что надо загодя получить рассаду ее садовых сортов, для чего еще в предвесеннее время предстоит заняться ее выращиванием на подоконниках квартиры или на приоконных стеллажах. Но, разумеется, на этой культуре свет клином не сошелся. Мини-плантация, оборудованная умельцем на балконе, может давать летом хорошие и неоднократные урожаи, например, листовего салата и других листовых овощей, редиса, пряностей, словом, всего, что может быть выращено непосредственно из семян. их

на

Рис. 58. Переставная емкость для выращивания растений на «вертикалях», сделанная из двух кусков ши фера

лого кальция, 9 г сернокислого магния, 20 г маргаIЩовокислого калия, 40 мг борной кислоты, 2 мг сернокислого цинка, 1 мг сернокислой меди, 0,3 мг молибденовокислого аммония. Такой богатый набор предлагают названные ученые, если любитель хочет добиваться столь «сказочных» урожаев с мизерных посадочных площадей. Если вас не отпугивают такие хлопоты, как поиск химических компонентов и тщательные манипуляции с применением аптекарских весов, то, как говорится, дерзайте, и труд будет щедро вознагражден. Но ведь и экспериментировать (например, с природными удобрениями или готовыми химическими наборами, имеющимися в продаже) никому не возбраняется. И последняя проблема: как спасти свою землянику от вымерзания? К счастью, емкости с субстратом недаром делаются съемными . Сложите

Рис. 59 . Настенная емкость для выращивания растений на вертикальных» площадях, сделанная из поролонового мешка, обтянутого металлической сеткой

232

Емкости с субстратом, развешенные на внешней стороне балкона, тоже не единственное решение проблемы создания плодородных «вертикалей». На рис. 58 и 59 показаны примерные образцы других решений, позволяющих использовать для этого внутреннее пространство балкона и даже стены дома.

«П ОМИДОРНЬIЙ» БАЛКОН Много проще, чем рассказано выше, поступают те любители домашнего огородничества, кому не по силам (изза отсутствия навыка или подходящих материалов) создать эстетичную и надежную миниплантацию по внешнему периметру балкона. Много лет назад журнал «Наука и жизнь» предоставил свои страницы небольшой заметке об интересном опыте ленинградки Т. Мироновой, которая, можно сказать, «ощупью», вышла на поучительные результаты выращивания помидоров на своем балконе. погода, Ленинградская климат вошли в поговорки: трудно рассчитывать на стабильность солнечного прогрева растений летом даже в течение дня, и что уж говорить о воцарении гарантированно длительной чреды ясных дней, которая необходима томату для полнокровного развития. Тем не менее Т. Миронова занялась возделыванием не тех сортов, что дают «полузелень», годную лишь для засолки, а таких, как Новочихинские», «бычье сердце» и «де баро». Вот что она писала: «Прежде всего надо оборудовать балкон. Я высаживаю рассаду в ящики 35х3 5 и высотой 40 сантиметров. На балконе площадью два квадратных метра можно установить до четырнадцати ящиков, . в каждом - одно растение. Почва должна готовиться заранее. Лучшей, я считаю, будет смесь, состоящая из трех частей земли, одной части песка или опилок и одной части органического удобрения, желательно навоза. Дно ящика лучше покрыть слоем опилок и соломы для лучшего удерживания влаги. Сверху засыпается земля, перемешанная с удобрениями, затем опилки (перемешнваются с предыдущим слоем), опять слой соломы, опять земля с удобрениями и т. д. В самый верхний слой смеси хорошо добавить торфо-аммиачное удобрение (ТМАУК) и несколько столовых ложек золы. Одновременно с рассадой в ящик вставляется палка, которая впоследствии будет служить опорой растению. Уход за помидорами не очень сложен. Мы поливали растения дваждь1 в день: утром и вечером отстойной водой, окучивали стебли и удаляли сорняки. Подкармливать помидоры мы начинали на двадцатый день после высадки рассады. Техническая мочевина разводится из расчета половина чайной ложки на два литра воды. Минеральные удобрения вносятся по пятнадцать граммов на куст. Лучшне удобрения: рижское А» и «Б» и калийная селитра.

233

Рис. 60. Пасынкование помидоров (места срезов отмечены короткой жирной чертой)

Таких подкормок мы делали две-три за лето. Пасынки, отрезанные с кустов, легко укореняются» (см. рис. 60). Вот и вся заметка в журнале, и тем не менее она пораждает рой вопросов у читателя, никогда не занимавшегося «балконным» выращиванием томатов, да и выращиванием их вообще. Что ему нужно знать дополнительно? Хотя бы вот что. Для балконного выращивания в средней полосе России годятся отнюдь не только перечисленные Т. Мироновой сорта, но и «грунтовый грибовекий 1 1 80», «невский», «белый налив-24 1 », «Альпатьева905-а», другие сорта, культуры которых совершенствуют и предлагают современные растениеводы. Когда же в наших краях следует «Вьmускать» рассаду на балкон? В конце теплого мая - начале июня. Но она уже должна быть к этому времени «сильной», полноценной. Как ее сделать именно такой?

Начинаем с семян. Из всех, что куплены, берем самые крупные и погружаем в 5-процентный водный раствор соли. Те, что утонут в нем, годятся для дальнейшей с ними работы (хотя, конечно, это только минимум «проверки», доступный каждому). Такие семена надо промыть минут 30 в проточной воде и они готовы к тому, чтобы их высеять в ящиках с грунтом, установленных отнюдь пока не на подоконниках, а там, где повыше температура (22-24° С). Увлажнять землю при этом надо очень умеренно, с тем чтобы почва была влажной, но не кашицеобразной. Только с появлением всходов перемешаем ящики туда, где похолоднее (идеально 1 3- 1 4°). А уж когда сформируются ростки, а главное - жизнеспособные корешки, вновь вернем их к самой благоприятной для развития томатов температуре - той, при которой прорастали семена. С появлением у ростков настоящих листьев, идущих на смену семядольным, пора распикировать растения, например, в стаканчики из-под мороженого или обрезанные до их высоты пакеты из-под молока. Опытные огородники заполняют их не просто· землей, богатой перегноем, а ее смесью с удобрениями: мочевиной (8 г на ведро земли), калийной солью (20 г), суперфосфатом (40 г), а потом и подкармливают рассаду через две недели после пикировки, растворяя в литре воды уже малые количества тех же

234

компонентов (по 1 ,5-2 г). Еще через две недели подкормку повторяют. стаканчики Разумеется, с рассадой необходимо поместить на хорошо освещаемое место, светом солнечным а при необходимости проводить досвечивание растений лампами дневного света, чтобы последнее продлевало им световой день до той продолжительности, какая ·будет при высадке их на балкон, скажем, в начале июня. Конечно, рассадЫ надо вырастить несколько больше, чем потребуется для укоренения в ящики на балконе. Это для того, чтобы можно было отобрать самые развитые и жизнеспособные растения. «Пасынки» начинаем удалять еще на рассаде, не забывая укорепять самые «сильные» из них в отдельные горшочки (это будет «резерв» посадочного материала). Высадка на балкон комнатной рассады - это труднейшее для нее испытан ие и потому растения рекомен r '

Рис. 6 1 . Огурцы, растущие на вертикальной рейке

ется постепенно «приучиты> к такой перемене в их жизни. Днем стаканчики выносят на 3-4 часа на балкон, а за пару дней до высадки в ящики дают растениям и «переночеваты> на открытом воздухе. Перед такой закалкой их неплохо подкормить. Вот вкратце и все, чем можно было бы дополнить интересный рассказ, с которого началась эта глава.

РАСТУТ У ОК НА ОГУРЦЫ .. . Огурцы, как известно, стелющееся по земле растение, но его плодоносящие плети могут забираться и вверх по вертикали, как это мы наблюдаем в теплицах. А наш подоконник - чем не теплица? А боковые окна застекленных лоджий? Не так уж много света «отнимут» у вашего жилища зеленые листья огурца, если присоседятся сбоку от оконных рам. Ну а если окна ваши выходят на юг или восток, и солнце большую часть дня бьет по ним «прямой наводкой», то микроклимат в квартире только выиграет от этой «зеленой шторы» (см. рис. 6 1 ) . Еще 2 0 лет назад доцент Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева Ф. Девочкин предложил оригинальную технологию выращивания на подоконниках зеленых огурцов к семейному столу, позволяющую с марта по июнь собрать, например, с пяти растений, размещенных в цветоЧВЬIХ горшках на подоконнике,

235

до 80 огурцов сом около 10 кг!

общим

ве­

Успех дела, как считает ученый, зависит от выбранного сорта в первую очередь. Это должен быть именно тепличный сорт, причем желательно партенокарпический, т. е. не требующий опъmения цветков. К таковым относятся, например, «спортрезистинп>, «дин-зо-сю>, «ира», «арла». Но если не удастся достать таких семян и вас не смущает необходимость проводить искусственное опыление цветков, то воспользуйтесь сортами Гибрид ТСХА», «гибрид ВИР-50 1 », «ленинградский тепличный». Чтобы уже в марте полакомиться первым урожаем, семена надо высеять в начале января. Для этого в емкость с дырочками на дне (подойдет даже консервная банка) насыпаем слой кирпичной кроruки или керамзита. Заполняем емкость рыхлой и богатой перегноем землей. Теперь надо полить ее горячей водой, а затем, когда температура земли упадет до 25-30°С (воспользуйтесь для контроля термометром), раскладываем на ее поверхности семена и закрываем их двумя-тремя слоями фильтровальной бумаm. Это для того, чтобы вокруг семян при определенном доступе воздуха поддерживалась и постоянная влажность. (Зимой, как известно, воздух в квартире суховат.) Если в квартире прохладно (менъruе 20°С), придется поставить на время емкость к источнику влажного тепла, например, на перевернутую кръПIIКу , которой накрыта ка-

стрюля с горячей водой, а все это «сооружение» облечь в полиэтиленовый меruок. Менять воду на горячую всякий раз, как она значительно остынет, придется в течение суток, но этого срока достаточно, чтобы у семян быстро пророс кореruок до 1 ,5-3 мм и они были готовы для высева на рассаду. (В более теплой квартире, да еще при возможности искусственно увлажнять в ней воздух эти суточные «бдения» вам не понадобятся.) Выращивать рассаду огурцов надо в маленьких емкостях с отверстиями для стока воды и доступа воздуха к корням, для чего подойдут, например, стаканчики из-под мороженого и подобная же влагоустойчивая «тара», не раскисающая при частых поливах. В неглубокую ямку, сделанную в земле в центре стаканчика, укладЫВаем осторожно семечко, стараясь не повредить отросток, и присыпаем на 0,5 см рыхлой землей. Все стаканчики с семенами ставятся в какой-либо невысоподдон, например, кий в форму для приготовления студня или на противень, важно, чтобы борта были чуть выruе стаканчиков, но не заслоняли развивающимся семенам свет. Теперь остается накрыть емкость прозрачной пленкой и следить за развитием всходов, поливая их только отстойной и слегка подогретой (до 30-32°) водой, чтобы поддерживать влажность грунта. С момента, когда последнее семечко развернет семядоли, пленка нам уже не нужна.

236

Напротив, огурцам нужно больше света, чего в январе, естественно, им будет не хватать. Разумеется, мы поставим их в самое теплое и освещенное место, но и этого может оказаться мало для интенсивного развития растений. Воспользуйтесь для длительной подеветки неоновой или криптоновой лампой мощностью 20-40 Вт. Много электроэнергии она не «съест» ( 1 2 кВт, всего з а двое суток непрерывного горения). Но ведь досвечивать огурцы вы будете не сутками напролет, а по нескольку часов до рассвета и после заката солнца. Поскольку указ анные лампы тепла выделяют мало, можете смело разместить рассаду в 35 см от ламп - ожога не будет, а света растения получат больше. Через 3-4 недели рассада сформируется и будет готова к пересаживанию, о чем растение ИНформирует» нас, развернув 2-3 нормальных листа. К этому времени у вас должны быть готовы и почвенная смесь, и емкости, в которые «переселятся» окончательно огурцы. Смесь приготовляется из равных частей рыхлого торфа, жирного переmоя и запасенной еще с лета землей срезанного где-нибудь в лесу или на пойменном лугу «девственного» дерна. Все эти компоненты смешиваются, но прежде чем распределять эту смесь по горшкам, надо проделать еще две операции. Во-первых, на дне горшка (ящика, вместительной банки и т. д.) делается дренаж из небольтого количества керамзита, битого

кирпича, камешков. Во-вторых, в предназначенную для каждой из этих емкостей почвенную смесь прибавляется по горсти пороткового мела, столько же гранулированного суперфосфата и 1 ,5-2 г полного минерального удобрения с микроэлементами, имеющегося в продаже. Только перемешав эти добавки с почвенной смесью, можно заполнять ею емкость для посадки, причем заполняем на 6-7 см выше дренажа. Когда все это сделано, хорошо смочите теплой водой содержим ое емкости и то же проделайте с комом земли на корнях пересаживаемого огурца. В центр горшка (емкости) направляющую воткните планку высотой, достигающей уровня притолоки оконной рамы (если помещаете емкость на подоконник). В верхней части планки не помешает просверлить отверстия, они понадобятся для растяжек из суровой нити, чтобы, во-первых, планка устойчиво держалась в емкости, а, во-вторых, нить впоследствии сама стала направляющей для разрастающейся плети огурца и выдерживала тяжесть урожая. Надо учесть, что плети могут разрастись по всему периметру оконной рамы. Теперь проройте в 3-5 см от планки углубление, соразмерное с комом земли на корнях рассады, поместите растение туда и, не уплотняя землю, засыпьте влажной почвенной смесью до уровня семядольных листков. Остается развернуть емкость так, чтобы листья огурца были своей наружной стороной максимально

237

·

обращеНЪI как к наиболее интенсивному освещению из окна, так и к подеветке от пристраиваемой тут же лампы «диевного света». (Правда, на этом этапе можно уже обойтись и без нее, но раз мы задались целью получить урожай в марте, подеветка не помешает). Поливаем огурец 1 -2 раза в день, но с таким расчетом, чтобы на 5-6 растений расходовался 1 литр отстойной воды комнатной температуры. Почему говорится « 1 -2 раза»? Потому, что важно не количество поливок, а поддержание почвы в постоянно влажном состоянии. Растению дан хороший «старт» уже при его прорастании, соблюдеНЪI все условия для его бурного развития, словно это происходит в благоприятный для него весенне-летний сезон, и негоже, если в уход за ним вкрадется даже маленькая ошибка, на которую оно ответит «недовернем» и резко снизит интенсивность развития. Ведь за окном - зима . . . Кстати, ведь у нас остался неболыиой запас удобренной почвенной смеси, и мы должНЪI держать его под рукой, наготове. Зачем? Растение, «поверившее в лето>>, быстро оплетет тонкой корневой «паутиной» всю отпущенную ему почву, будет «с аппетитом» сосать питателъНЪiе вещества из нее. Заметив, что корням вот-вот станет тесновато, надо подсыпать на поверхность грунта свежей почвенной смеси слоем 1 , 5-2 см, и так придется делать каждый раз, когда обнаружим, что корневая система «освоила» всю почву.

Огурец, как видим, очень быстро набирает силу. Поэтому, кроме регулярного полива, требует и подкормки 3-4 раза в неделю. «Перебарщивать» в отношении содержания подкормок здесь не нужно: достаточно «кормить» растение раствором: 1-1 , 5 мг калиевой селитры на 1 литр вводимой в очередной полив воды. Можно и «побаловать» 2-3 раза за весь сезон той подкормкой полного удобрения с микроэлементами, которая (см. выше) вводилась первоначально в почвенную смесь. К направляющей планке плеть и усы огурца проявляют, так сказать, повышенный интерес как к опоре при тяге к свету и простору развития. Но надо и помочь растению: усы и плеть подвязываем к планке под каждъ1м третьим листом, охватывая в этих местах растение свободиыми петлями IШiar aтa, который в то же время туго привязываем к планке. За развитием растения любитель должен следить с повыmеННЪiм вниманием всегда, но в момент разворачивания шестого и седьмого листов особенно. Автор описываемой технологии выращивания Ф. Девочкин пишет: «Когда развернутся шестой и седьмой листы, в скоплении молодых листочков надо найти одиннадцатый-двенадцатый лист и над любым из них пришепнуть (срезать) верхушку. Чем раньше пришепнуть верхушку, тем скорее можно получить урожай . . . » Мытарства с раздобыванием семян редких сортов огурца любитель тоже, конеч-

238

но, не забыл. Ему, понятно, хочется обзавестись своими. Если ставится такая цель, то одно из растений не надо прищеплить ради быстрейшего получения урожая. Дождемся развития цветков естественным образом, без срезания верхушки. На второй день цветения надо опылить женский цветок, что делается посредством снятия мягкой кисточкой или птичьим перышком пыльцы с тычинок мужского цветка (а он цветет только один день!) и нанесения последней на женский цветок. Такая деликатная процедура будет лучше воспринята растением, если сделать ее в ранние часы (с 6 до 9 утра). За всеми этими тонкостями, как догадывается читатель, громадный опыт поколений овощеводов и ученых. Отличить мужской цветок от женского совсем не трудно. У женского под чашелистиком - продолговатое утолщение, покрытое еле заметными волосками, а у мужского его нет. Чтобы добраться до тычинок мужского цветка, можно и оборвать (лучше пинцетом) лепестки, тогда как с женским надо обращаться крайне бережно. Не будет ошибкой, если для удобства работы по опъшеншо, вы ере-_ жете мужской цветок - другого назначения, кроме как дать пыльцу для опыления, он все равно не имеет. Полученную на кисточке или перышке пыльцу аккуратно нанесите на пестик женского цветка, раздвинув, если надо, скръmающие его лепестки пинцетом. (Впрочем, опытные овощеводы обходятся без кисточки,

прикасаясь срезанным и освобожденным от лепестков мужским цветком к пестику женского). ·о том, насколько удачно вы провели опыление, вам скоро будет известно: при неудаче женская завязь пожелтеет и опадет. Итак, завязи образовалисъ, и началось их нормальное развитие. Хотите получить из них аппетитные зеленцы к своему столу - через три-четыре недели они к вашим услугам. Но если хотите иметь семенной огурец, то он должен расти никак не менее 5-6 недель. По наблюдениям названного ученого, урожайность неопыляемых и опыляемых сортов огурца в приоконных теплицах довольно своеобразна. Так, при описанном тщательном уходе можно получить от сорта <ДИН-ЗО-СЮ> штук ПО 1 014 весом 1 30- 1 50 г каждый; от сорта «ива» 1 3-20 по 1 20 г, а -- от упомянутых выше гибридных типа ТСХА и ВИР-50 1 - 1 2 штук ПО 145 г. Как видим, счет идет на килограммы, поэтому заниматься предвесенним выращиванием продукта несомненно стоит.

КАК ВЫРАСТИТЬ ПЕРЕЦ Листая литературу об овощах, изданную в разные годы, нельзя не обратить внимание на большой разброс мнений относительно содержания в почитаемом нами перце ценнейших витаминов и особенно витамина С. Авторы называли такие цифры, как 1 50, 200, 270, 300, 380 миллиграмм-про-

239

центов, что, как известно, означает количество миллиграммов витамина на 1 00 г продукта. Н о ясно одно : в садово- огородных культурах, пожалуй , нет б олее достойного конкурента прославленной черной смородине . Н о если смородину невозможно в прямом смысле «одомашнить», то перец, к счастью, способен расти и в нашем жилище, поставляя на наш стол, кроме указ анного витамина, еще и каротин (до 20 мr% ) , витамин Р (до 450 мг%), сахар (до 5 , 5%) , минерu.1ьные соли и многое другое в своих плодах . Овощной (или «сладкий») перец мы потребляем не только в сыром виде, в салатах и гарнирах, но и в консервированном, маринованном, вареном, тушеном, печеном. У него богатая кулинарная рецептура . Пряный (или острый) незаменим как приправа ко множеству блюд, а также заготовок продуктов, приrотовляемых из различных овощей . Некоторыми витаминами и и минеральными солями (например, к алия) он значительно б огаче сладкого. Немудрено, что его стараются сохранить - солят, сушат, измельчают. Перец - южное растение и в средних широтах иначе как из теплиц или благодаря привозу на торговые прилавки не попадает. П оэтому выращивание его в домашних условиях - дело не только интересное, но и имеющее практический смысл. При вы боре семян для своего микроогорода любиокажется тель, возможно, в затруднении, о бнаружив,

что сортов перца существует множество. Среди сладких издавна культивируются, наприЛа«Новогогошары», сточка», «подарок Молдовы», «ВинниПух»; у горьког о - «астраханский- 1 47 », «украинский горький», «слоновый хо б от304». (Впрочем , лю бителю , не сумев шему раздо б ыть посевной материал именно этих, не возбраняется поэкспериментиров ать и с другими среднеранними сортами перца.) Начинать ра б о ту с п осевным материалом лю битель должен тогда , когда уверен, что о беспечит семенам темпрорастания пературу не ниже 1 5 и не выше 1 8°С , а всходам - 1 4-часовое освещение в день. В средней полосе такой режим возможен с наступлением весны , исключено, что хотя не растения придется отчасти досвечивать искусственно.

240

·

Отбор посевного материала по качеству можно сделать простым способом. Высыпаем семена в подсоленную (5%) воду. Те, что в ней утонут, можно с большей уверенностью считать пригодными для высева. Промываем их в пресной воде, а затем протравливаем с четверть часа в однопроцентном растворе пермаиСнова калия. гапата промываем в проточной воде. Теперь семена перед высевом надо еще замочить. Специалисты советуют делать это в растворах микроэлементов или ростовых веществ, чем обеспечивается более активное прорастание, усиливается жизнедеятельность всходов. В качестве грунта для высева используется смесь дерновой земли и перегноя в соотношении 2: 1 . Ее, просеянную не слишком мелко и слегка увлажненную, насыпают во влагостойкие бумажные стаканчики из-под мороженого, в обрезанные до их высоты молокопакеты или подобные емкости диаметром 6-8 см. В каждую из последних заделывается на сантиметровую глубину по 3-6 семян (в зависимости от указанного диаметра). На свет будущая рассада пока не выставляется. Только с появлением всходов ее нужно поместить на подоконнике, но с тем чтобы теплолюбивое растение не страдало от прохлады и сквозняков. Дневная температура воздуха вокруг него должна быть не ниже 23 и не выше 26°С. Ночная - 1 8- 1 9°. Когда на смену семядольным листочкам растение выпустит один-два настоящих 9

Заказ 3309

Рис. 62. Пересадка растений· 1 выбивание кома, 2 разрыхление поверхности кома, 3 растение, подготовленное для пересадки, 4 пересадка в новую емкость. -

-

-

-

листка, рассаду пора подкормить. Подкормка осуществляется поливом грунта раствором 1 г мочевины, 4-5 г суперфосфата и 1 - 1 ,5 г калийной СОЛИ В ОДНОМ ЛИТре отстойной воды комнатной температуры. Примерно через две недели подкормку следует повторить, причем содержание в ней суперфосфата увеличить вдвое. Норма подкормки в этот период развития - один литр раствора на 1 0- 1 2 растений. Раствор ни в коем случае не должен попадать на листья, к тому же после подкормки растения надо еще немного полить отстойной водой комнатной температуры. ответственный Самый этап ухода за перцем наступает для любителя тогда, когда он дал уже 6-8 листьев и хотя бы один цветок. Это значит, что растению пора «переселяться» в постоянную емкость для полного выращив ания . В качестве подобных емкостей

24 1

могут использоваться цветочные горшки, ящики и т. п. Главное, чтобы каждое растение получило для своего дальнейшего роста 1 -2 литра объема почвенной смеси (к рис. 62). После предварительного полива растений осторожно надрезаем бритвой бумажные стаканчики или молокопакеты чтобы освободить возможн� больший и неразрушенный :ком земли на корневой системе. Затем этот ком с растением помещаем в выемку соответствующих размеров, сделанную в почвенной смеси по новому «месту жительства>> перца. Если вам удалось вырастить рассаду в торфяных горшочках, то вынимать :ком и не потребуется: высаживайте вместе с горшочком, но, разумеется, после обильного полива. На пра:кти:ке первые плоды перца, выращиваемого в комнатных условиях, созревают через месяц-полтора. Если вы сорвете их еще зелеными (а они вполне пригодны в пищу),

Рис 64 Приспособление для самополива» растения (на случай продолжительного отсутствия возделывателя): помещенный в таз, полиэтиленовый мешок наполнен водой, дно горшка, не хасаясь воды, обтянуто горловиной мешха с помощью резинхи, данное устройство способно спасти растение при невозможности нормалы �ого полива в течение несхольхих диен

то растение будет еще интенсивнее цвести и образовывать новые завязи. Но при желании можете дождаться созревания желтых или красных плодов. Поливы растений должны быть регулярными (к рис. 63, 64). Температурный режим и освещенность - на уровне, указанном выше. Под:к9РМки - через каждые две недели (первая - через такой же срок после высадки). Норма - 0,20,3 л раствора на растение, а состав на один литр воды такой: 1 г мочевины, 2 г хлористого калия, 3 г суперфосфата (его можно заменить 3,54 г нитрофоски).