Рецепты здоровой пищи
Огород в квартире . Возможно ли?
Теперь, когда читатель убедился из предыдущих рекомендаций, что снабжение семьи теми или иными видами плодоовоuцной продукции, взращенной в домашних условиях, это отнюдь - не из области фантастики и может дать ощутимую прибавку к рациону питания, пора вызвать его на откровенность: не показалась ли ему обременительной и неожиданно сложной (по требованиям агротехнологии) необходимая забота о растениях? Возможно, некоторых чрезмерно занятых людей такие хлопоты способны отпутнуть. Другие проявят известный скепсис: где, мол, городскому человеку раздобыть сортовой посадочный материал, компоненты почвы, всевозможные удобрения и т. д. Третьи хотели бы «без труда - рыбку из пруда» или чтоб все было, как по Гоголю: воткнешь в землю оглоблю - тарантас вырастет. Автор сразу должен извиниться, что «тарантаса» он обещать не может, но ввести в книгу рекомендации, которые в исполнении попроще, подоступнее, он в дальнейшем постарается, тем более, что теперь речь пойдет о создании микроогородов в квартире, а уж в этом-то каждый из нас, КТО ХОТЬ раз ВОТКнуЛ луковицу в банку с влажной землей и получил в награду сочное зеленое перышк о, считает себя способным легко разобраться. И не только разобраться, а прикинуть и убедиться, что все производимое «свое» несет в дом прибыль, а на семейный стол - полезные и аппетитные добавки к меню, отличающиеся высоким качеством, полноценньпw содержанием · питательных ингредиентов, содержащихся в продукте, только ЧТО СНЯТОМ «С грЯДКИ». Ведь не секрет, что во время уборки, транспортировки, хранения на базе, томления на прилавке продукция садов и огородов непрерывно несет потери своих пищевых достоинств, и сохранять последние наши заготовители и торговая сеть до сих пор не научились. Преимущество домашнего огородничества очевидно и в том, что полученную продукцию, как правило, не требуется нигде хранить и она по мере потребления непреры' вно воз обновляется, причем все это происходит в любое время года. При создании домашнего огорода в значительном выигрыше оказываются те любители, у кого окна квартир, балконы, лоджии выходят на юг, юго-восток, юго-запад. С этих направлений даже в осевнезимний период поступает достаточно много солнечного света, столь необходимого для нормального развития растений. Согласно рекомендациям ученого и популяризатора эффективных методов любиогородничества тельского Я. Пантилеева, подходящими емкостями для выращивания разнообразных видов овощей на подоконниках могут служить деревянные ящики длиной 4�50 см, имеющие скошенную ширину (у дна - 2025 см; у бортов - 30-35 см) при высоте - 1 2- 1 5 см и толщине досок 20-40 мм. Такие емкости, даже будучи наполненными влажнъпw грунтом, не тяжелы и удобны при 243 · ' перестановках. Впрочем, можно и отойти от указанНЪiх размеров - в зависимости от того, как будет использоваться приоконное пространство, поскольку лиобители передко устанавливают здесь стеллажи, прялаживают к простенкам окон несущие кронштейНЪI с целью получить несколько ярусов емкостей для выращив ания . Заметим, что для окон южного направления это вполне оправданно, так как света хватает и растениям, и для нормальной освещенности помещения. Надо только учесть, что расстояния между ярусами по высоте должны варьироваться в соотвt?тствии с габаритами зеленой массы тех культур, которые планируется выращивать - от 20 до 40 см . При частом и обильном поливе может случиться, что ящики «nотекут». Полихлорвиниловая пленка или клеенка, уложенНЪiе на подоконниках,- не луЧIIIий вариант защиты последних от пятен и сырости. ЛyЧIIIe сделать для ящиков неглубокне поддоны из оцинкованного кровельного железа или жести, уголки законопатить эпоксидной смолой и окрасить поддоны масляной краской для предохранения от ржавчины. Предприятия торговли, к счастью, избавляют городского жителя, задумавшего развести домашний огород, от поисков компонентов для почвенной смеси, предлагая уже готовые смеси с внесенными в них удобрениями. Так, в Электрогорске Московской области производится на продажу лиобителям торфяной грунт «Садовая земля», способный сохранять годность к использованию до трех лет. В четырех килограммах этой упакованной почвенной смеси содержится, в частности, азот (300 мг/л), фосфор (300), калий (400) и дРугие растворимые минеральные удобрения в оптимальных нормах. Костромские предприниматели выпускают «Микропарник торфяной», рассчитанный на двухгодичную сохранность своих качеств, но упакованНЪIЙ no 1 , 5 кг и содержащий азота 1 50-250 мгjл, фосфора - 1 50-250 и калия 200-350 при кислотности 5,5-6-5. (Для читателя, которому не понятно, что значит <мг/л», сделаем уточнение: объем почвенной смеси измеряется в литрах, а приведенные выше цифры о оказывают, сколько вещест ва в одном литре.) Хотя названные виды сме си производители и рекомен дуют сразу использовать для заполнения емкостей как гото вую почву для посадок, опыт ные огородники предпочита ют и «Микропарник», и «Фи алку», и другие смеси, изготовленные на торфяной основе, соединять с полевой, огородной или дерновой зем лей в соотношении 1 : 1 . ПроЧНЪiе полиэтиленовые мешки, в которых продаются почвенНЪiе смеси, уже сами по себе готовая «тара» для выра щивания овощей в домашних условиях. Если у вас в хозяй стве найдутся такие мешки ВЫСОТОЙ ДО 30 СМ, ТО ЯЩИКИ вам могут и не понадобиться. Перед заполнением этих емко стей влажной почвенной сме сью надо высечь металличес- 244 кой трубочкой несколько отверстий в нижней части мешков, чтобы водно-воздушный режим корневой системы естественно. регулировался Такие мешки ставятся один к одному в соответствующий поддон и становятся довольно «микроогородом», удобны в котором растения не мешают друг другу, к тому же можно заменять те или иные культуры, не тревожа остальные, подсевать очередные партии (например, укропа) вдогон уже подросшим, чтобы к столу непрерывно поступала свежая зелень. Общий большой ящик такого «маневра» любителю не предоставляет или, по крайней мере, создает для этого неудобства. Не менее привлекательные возможности сулит использование для микроогорода прямоугольных пакетов из-под молочной продукции, в донышках которых надо прожечь толстым раскаленным гвоздем по нескальку отверстий. У этих пакетов много преимуществ, например, перед цветочными горшками. Во-первых, с применением прямоугольной формы взамен круглой и конической значительно выигрывается площадь размещения растений. Во-вторых, пакет можно, обрезая до нужных размеров, привести в точное соответствие с потребностями корневой системы того или иного растения, тогда как в горшке иной раз содержится больше почвенной смеси, чем нужно, и тут ничего не поделаешь. В-третьих, они во много раз легче горшков, банок, ящиков и т. п. и не требуют сооружения «могучих» конст- рукций (например, стеллажей), чтобы выдерживали значительную тяжесть. Молочные пакеты не раскисают от влаги и могут использоваться долго . В отличие от составленных в поддон мешков они легко вынимаются из своей «обоймы», и нет опасности, что остальные завалятся на бок, рассыпав почвенную смесь и повредив растения. Что касается упомянутого выше «маневра», то он еще многообразнее, чем при использовании мешков. Заметив, что то или другое растеквелым, становится ние и определив причину, ему можно дать индивидуальную подкормку или переставить его поближе к свету (или, напротив, затенить, если требуется). Так же индивидуально можно дозировать и полив. Но самое неоспоримое применения преимущества молочных пакетов состоит в том, что их можно нарезать по трем-четырем размерам и составить на поддоне или стеллаже «лесенкой», у которой нижняя «ступень» ближе всего обращена к окну. В результате растения, не затеняя друг друга, получат максимум света каждое. Если еще окрасить пакеты масляной краской (каждый ряд «лесенки» в свою), то мы не только увеличим срок их службы, но и придадим домашнему микроогороду вид, исключительно нарядный, изящный, радующий глаз, и ваше «произведение» не только не испортит интерьер квартиры, но и, наоборот, сообщит ему опреде. ленную оригинальность. Если вы не воспользова- 245 ЛИСЪ ГОТОВЫМ «ПО:Куnным» грунтом для посадок, а хотите сами составить подходящую почвенную смесь, то ее :компоненты нужно заготавливать и дозировать в точном соответствии с рекомендациями на выра�ание выбранной вами Универсальным :культуры. для возделывания в домашних условиях некоторых листовых, луковых и :корнеплодных овощей может стать состав (:компост) из 60-70% торфа, 20-30% навоза, 6- 10% дерновой земли, 2-3 % фосфорных минеральных удобрений, 1 % извести-пушон:ки. При трудностях с заготовкой этих :компонентов любитель на первый случай может удовольствоваться любой огородной, цветочной, торфянистой почвой. Но это - на первых порах, ибо он скоро поймет, что для эффективного домашнего земледелия грунт, собранный «на скорую руку», не годится. Увлекшись получением хороших результатов от своего труда, он станет еще ранней весной и летом заготавливать и дерновую землю , и перегнойную листву, и торф, и навоз, ОХОТИТЪСЯ за удобренияМИ в «хозмагах», чтобы его зимний микросгород был попродуктивным . настоящему К хорошей почвенной смеси любители относятся, :как к речной песок (обязательно промытый), галька, гравий, гранитные :камушки малой величины, осколки керамики. Дренаж не даст почвенной смеси, иногда превращающейся в кашицу при поливах, закупорить отверстия на дне емкости. В результате корни будут <Дышать» и развиваться нормально, не упревая, не за гнивая. Лишняя влага легко сойдет в поддон и там либо выпарится (если ее немного), либо может быть удалена дру гим путем. Что же можно выращи вать в домашнем микроогоро де? По традиции большинство любителей отдает предпочте ние выгоночным и листовым овощам. Психологически это объяснимо - быстрая «отда ча>> от предпринятой пщ1езной затеи. Не будем возражать против этой традиции и начнем с самой распространенной :культуры домашнего огородничества. Лук на перо. Наилучшими сортами для выгонки на перо культурного лука всегда считалисъ «арзамасский», <ро стовский», «бессоновский», но в последние десятилетия к сортовому принципу мало кто обращается: гонят на перо все, что удалось купить в овощном магазине. Тем не менее надо дать любителю познакомиться с основными правилами ре зультативной выгонки. Куп ленный вами лук надо намо чить в воде, где он должен пролежать в течение 1 -2 суток. Когда вы заметите, что нити корешков несколько вытяну лисъ, это значит, что лук бу- 246 дет с успехом укореняться в почве. Приступая к укоренению луковиц, надо прежде всего обрезать у них шейки (сужения на макушке головок) и сделать в этом же месте неглубокие вертикальные надрезы, что значительно ускорит выброс пера и к тому же позволит ему выходить сразу несколькими отростками. Луковицы укореняют в емкости с почвенной смесью, располагая их плотно одна к другой. Лучше всего использовать мелкую луковицу второго года жизни. Более крупные (3-4 см в диаметре) тоже очень быстро дадут урожай «на зелень». Годится и лук, репки которого более 6 см в диаметре, но интенсивность )�ыгона будет слабее, хотя абсолютный урожай с единицы площади и повысится. Если у любителя имеется возможность выбирать сорта, то в октябре-ноябре ему предпочтительнее дать выгон лу«массалинского ковицам «маргеланского местного», круглого», «фарабского местного» и «самаркандского красного- 1 72» сортов. В декабреянваре особенно хороший урожай следует ожидать от сортов с Украины, из Краснодарского края, Молдавии и Закавказья. Ближе к весне обратитесь к сортам лука средней полосы, а в марте-апреле, кроме уже названных «ар-замасского», «бессоновского» и «ростовского», щедрый урожай обещают «Троицкий», «Спасский местный улучшенный», «СКОПИНСКИЙ», «ТИМИрЯЗеВСКИЙ». С подорожанием лука, как и других продуктов, у иной хозяйки отпадает желание расходовать десятки головок репчатого лука для выгонки «на зелень», которые, как говорилось выше, приходится укоренять в ящике вплотную друг к другу. Ведь репчатый лук ежедневно необходим в домашней кулинарии, а с его продажей случаются и перебои. К счастью, есть оригинальный способ выращив ания лука на перо, предусматривающий почти полное сохранение луковицы для употребления ее в пищу. Чтобы воспользоваться этим способом, выбирают крупные головки. Затем острым ножом слегка надрезают по периметру их донца (на них после суточного замачивания уже ожили тонкие корешки) и осторожно «раздевают»· луковицу слой за слоем. В результате этой операции у хозяйки остается в распоряжении как пищевой продукт, так и посадочный материал. Последний - в виде донца с корешками внизу и двумя-тремя отростками (их называют зачатками) вверху. Обращение с этим посадочным материалом должно быть очень бережным. Он сразу же после вырезания из головки высаживается в почвенную смесь. Донца лука располагают на ней рядами по 4 см друг от друга, присыпают сверху сантиметровым слоем той же смеси, поливают отстойной водой, подогретой до 30°С, а затем ящик с высадкой надо поместить в темное и теплое место. Убедившись, что посадки пошли в рост, надо прежде 247 всего снизить температуру, при которой развиваются растения (это улучшит формирование корешков), а по мере отрастания пера постепенно увеличивать освещение. При обоих способах высаживания лука на перо, о которых рассказано выше, если оно проводится в осение-зимний сезон, искусственное досвечивание в первые 1 0- 1 2 дней после всходов необходимо. Поливать же растения придется 1 -2 раза в неделю или чаще в зависимости от состояния почвенной смеси (всегда немного влажная) и возраста растений. Для получения хороших урожаев необходимо, как считают специалисты, и подкармливать лук, даже если он высажен в богатую питательными веществами почвенную смесь, поскольку потребности у культуры несколько особые. В регулярных подкормках нуждаются прежде всего мелкий лук и тот, что выращивается из донцев с зачатками. В качестве удобрений советуют применять водные растворы либо мочевины, либо нитроаммофоски, но в очень небольшой концентрации - всего один грамм на литр. Кормить лук этим раствором надо через каждую неделю-полторы, заменяя этой процедурой обычный полив. Удобрение особенно благотворно сказывается в период, когда вы уже начали срезку части урожая зелени. Растение как бы обретает новые силы и быстро восстанавливает скорость выгонки. А без подкормки лук даже в хороших грунтах после срезок заметно истовчает повто- рно выгоняемое перо, его зелень становится все бледнее, а вкус теряет прежнюю остроту. Зелень петрушки. Сортов этого двухлетнего растения выведено немало. Различают так называемые корневые и листовые. Среди первых наиболее распространены «бордовикская», «сахарная» и «урожайная», а среди вторых чаще всего встретишь «кудрявую» и <Листовую обыкновенную». Разумеется, и практическое назначение соответствует это му делению . Корневые выра щивают для получения уро жая корнеплодов, «нагулива ющих» иногда до ста граммов веса и незаменимых в рецеп туре большинства первых и многих вторых блюд отече ственной кулинарии. Листо вые корнеплодом не славятся (хотя и он идет в пищу), но зато дают крупные розетки листьев, урожайная масса ко торых и привлекает кулинара пряным вкусом и особым аро матом, подстегивающим ап петит. Поскольку владельцев до машних микроогородов пре жде всего интересует зелень петрушки (ведь на формиро вание корнеплода уходит слишком много времени), то надо сказать, она стоит того, чтобы заняться ее выращива нием, особенно в период се зонного авитаминоза. Ведь со держание витамина С, напри мер, в ней достигает иногда 300 и более мг% , а кароти на - 10 мг% . Богат и набор микроэлементов. Листовые сорта петрушки возможно выращивать на зе- 248 лень, высевая в ящики их семена, что называется, сплошняком. Полученная масса урожая не обещает быть обильной, к тому же его вызревание затянется до трех месяцев. Но если у любителя сохранились корнеплоды петрушки и он хочет получить от нее зелень, то, как говорится, игра стоит свеч: даже самые мелкие из них будут «работать» на выгонку . листьев до шести недель. Выбирая корнеплоды для высадки в микроогороде, внимательно осмотрите каждый. Если корень частично подвергся гниению, то высаживать его не стоит. Но, главное, обратите внимание на состояние головки корнеплода. Там под остатками когда-то срезанных листьев и находятся ростовые почки, от числа которых зависит урожайность петрушки, выращиваемой на зелень. Некоторые специалисты рекомендуют немного вымочить корни перед укладкой в ящик с почвенной смесью, заполняющей его на 1 5 см. Затем надо «подровнять» посадочный материал, для чего концы корешков срезываются с таким расчетом, чтобы весь он был одной длины - не более 1 2 см. (Кстати, если гниль поразила корешок ниже среза и по состоянию последнего видно, что она не пробралась дальше по сердцевине корня, то такой посадочньiЙ материал тоже пригоден для выращивания на зелень.) Отходы у доброй хозяйки, разумеется, не пропадут. Высаживают подготовленные таким образом корни на- клонными рядами и угол наклона должен быть одинаковым (например, 45°). Расстояния между рядами - не меньше 6 см, а между растениями в этих рядах они могут варьироваться в зависимости от толщины посадочного материала (3-6 см). (Все это делается для того, чтобы питающиеся растения не угнетали друг друга, чтобы ровнее были всходы и подрост зелени.) Головки корешков при засыпке последних грунтом должны остаться открытыми . Пакеты из-под молока (картонные), а также полиэтиленовые мешочки - тоже отличные емкости для высадки петрушки, но в них корнеплоды заглубляются вертикально и без обрезки. Когда это сделано, посадки надо полить теплой водой и выставить в прохладное и темное место недели на дВе, а с появлением листьев переставить на подоконник. Обильного и частого полива петрушка не терпит (загнивают корни). Температура выше 22° тоже для нее пагубна. Рыхление почвы и вентиляция зелени, напротив, действуют на растение очень 6 'I а п.чворно. Поспевает зеленая петрушка и готова к срезке первого урожая, как только розетки листьев хорошо разовьются. Теперь можете срезать нужное вам количество зелени хоть ежедневно. Зелени с одного квадратного метра микроогорода вы получите не менее двух килограммов, а корнеплодов, возможно, и больше. Опытные огородники уже через 5-6 недель после высадки 249 делают уборку корней петрушки, причем их урожай суммарно со снятой за этот срок зеленью достигает на указанной площади восьми килограммов. За весь период выращивания петрушку придется «кормить» всего один-два раза. Подкормка - слабый раствор (до 2 г на литр воды) нитроаммофоски. Из вредителей остерегаться надо гnавным образом «белой плесени», которая может быть успешно уничтожена при опудривании земли смесью мела и золы, соединяемых в равных количествах. Укроп. Витамин С, каротин, фолпевая кислота - это далеко не все, чем ценен укроп по своей пищевой значимости. Это однолетнее растение не может не привлечь внимания любителей домашнего огородничества, поскольку легко выращивается из семян. В средней полосе России самым популярным стал сорт «грибовский». Огородники ценят его за быструю «отдачу» довольно урожайной продукции и неприхотливость по отношению к перепадам температуры и уходу - лишь бы почва была плодородной и не глушили сорняки. Но в домашних условиях любители с удовольствием культивируют и южные сорта - более пряные, с более крупной розеткой листьев, хотя и «привередливые». Семена укропа содержат укропное масло, поэтому прорастают ДОВОЛЬНО Медленно, а это такое растение, зелень которого идет к столу непрерывно, но при срезке урожая не возобновляется. Значит, надо позаботиться о регулярном подсеве укропа на освобождающихся площадях микроогорода. Подсев необходим каждые три недели. Что же делать, если семена плохо «просыпаются», будучи высеянными в грунт? Опытные огородники предварительно намачивают семена перед высевом в течение 2-3 дней в отстойной воде комнатной температуры и меняют воду через каждые 6-8 часов. Первая «вода», которую придется слить, будет коричневой, с сильным запахом укропа. Далее сливаемая жидкость будет все более просветляться. Норма высева семян (еще сухих) - 0,3---0 ,4 г на квадратный дециметр посевной площади. Их высевают на поверхность влажной почвенной смеси (не делая ни ' бороздок, ни ямок), а затем присыпают перегноем в смеси с торфом. Не спешите выставить ваши посевы на свет. Пусть дадут всходы в темноте и попежатся в температуре 20--2 5°С. После этого укропу не страшна никакая, даже весьма низкая (до 3°С) температура. Ему нужен только свет (в зимний период необходимо искусственное досвечивание). Полив очень умеренный. Через 40--5 5 дней у вас есть шанс получить примерно 1 00 г зелени укропа (а это в объемном представлении очень много) на каждый грамм высеянных вами семян. салат. Высокоурожайное однолетнее растение, которое так и просится в ас- Листовой 250 сортимент домашнего выращивания, тем более, что скороспелые сорта .:алата уже через месяц с небольшим способны одарить вас богатой продукцией. (Время, разумеется, мы исчисляем от момента всходов.) В среднем же срок созревания большинства сортов салата (они еще делятся на листовые и кочанные формы) - 50 дней. Листовой салат (латук), богатый бором, йодом, оркислотами, ганическими вкmочая яблочную и лимонную, высеивают в емкости почвенной смеси из расчета 0,03-0,05 г семян на квадратный дециметр площади. Сверху присыпают сантиметровым слоем торфяно-перегнойной почвы и поливают. После появления всходов надо избегать переувлажнения грунта, иначе растения будут загнивать и становиться легкой добычей вредителей. Но и высокой температуры, сухости, прямого облучения солнцем латук не выносит. Поэтому зимой ему лучше расти на подоконнике, летом а в удалении от окна. В средней полосе mобители домашнего огородничества чаще всего выбирают сорт «МОСКОВСКИЙ ПарНИКОВЫЙ» и делают высевы очередных партий вдогон созревающим. Когда вся партия достигает зрелости, урожай убирается одновременно со всего ящика. Растения выдергивают вместе с корнями, отряхивают от почвы и укладывают вертикально в соответствующую тару. (Таким образом листья дольше сохраняются как пищевой продукт.) С одного квад25 1 ратного дециметра посевной площади можно получить по 30-50 и более граммов зелени листового салата. Подкормка латука предмет особого внимания mобителя. В домашних условиях растению подойдут имеющиеся в продаже готовые смеси удобрений или аммиачная селитра. Но самое главное - при подкормке нельзя допускать, чтобы хоть капля удобрений попала непосредственно на лист. Цикорный салат внтлуф. Последнее слово в переводе означает «белый лист». Это искmочительно полезный продукт, имеющий диетическое значение и содержащий наряду с витаминами углеводы, инулин, богатый набор микроэлементов. К тому же его зелень (кочанчики и хрустящие на зубах листья) очень вкусна. Витлуф - устойчивая к холоду культура. Она давно распространена в странах Западной Европы, но у нас (в частности, в Подмосковье) осваивается сравнительно недавно. Впрочем, такие сорта, как «витлуф», «тардиво», «экспресс», уже хорошо известны и оценены гурманами по заслугам. В колхозах и совхозах, на фермах зелень отделяют от корнеплодов и поставляют в торговую сеть. Последние же идут на корм скоту. Но именно корнеплоды и интересуют любителей домашнего огородничества. Сбереженные на зиму, эти корешки дают возможность в течение трех недель выгонять из них аппетитную зелень. (Кстати, за- пастись ими любитель должен еще до заморозков, отбирая те, что не более 3-5 см в диаметре и имеют черешки листьев.) Как сберечь посадочный материал? Оставив на корнеплоде черешок длиной 2 см, а остальное срезав, надо прикопать корнеплод где-нибудь в погребе или в ящике, выставленном в прохладное место (словом, процедура аналогична опыту сбережения корнеплодов петрушки). Зимой выгон зелени из корнеплодов витлуфа производится без освещения (в том же погребе, кладовке и т. п.). Их высаживают в ящик с почвенной смесью вплотную друг к другу, поливают и присыпают сверху влажным песком или влажным торфом (можно землей или опилками). Толщина этого слоя 25-30 см. Впрочем, можно и не присыпать корнеплоды после высаживания и полива, а плотно укутать полиэтиленовой пленкой или клеенкой. В первую неделю желательно держать ящик при температуре около 1 0°С, не более. Затем его нужно переставить в темное помещение с обычной комнатной температурой. Лучший результат будет достигнут, если любитель найдет возможность сделать так, чтобы выгнанная на поверхность зелень росла при температуре, которая на 6-8° ниже температуры почвы в ящике. Сбор урожая белесых кочанчиков может достигнуть 1 00- 1 20 и более граммов с одного квадратного дециметра площади высадки. Это уже готовый к использованию в пи- щу питательный салат, но если он получился горьковатым, то через двадцать минут промывания его в теплой воде от горечи можно избавиться. Капуста пекинская. Еще ее на зывают «салатной». Это вкусный, хорошо «заряженный» витаминами листовой овощ. В частности, витамина С в нем 50мг % . Очень урожайная и выгодная для домашнего возделывания культура. Ведь листья ее, идущие для приготовления салатов, достигают почти двухвершковой длины. К тому же этой капусте не надо зимой никакого дополнительного досвечивания. В почвенную смесь перед высевом семян хорошо добавить немного пороткового мела. Заделав семена на глубину 1 ,5-2 см, хорошо полейте посевы и через несколько дней получите всходы. Поливать пекинекую капусту надо часто, но не обильно, чтобы почва ни в коем случае не иревращалась в кашицу. Растение формируется быстро. Дождитесь, пока оно выбросит пять-шесть листьев, затем дайте этой листве, собранной в розетки, набрать за 2-3 недели хорошие размеры и сочность, и можете убирать созревший урожай. Шп инат. Исключительно бога тая питательными веществами культура (только витамина С - до 80 мг%) издавна используется для диетического питания. В условиях домашнего микроогорода шпинат можно вырастить всего за три-четыре недели, однако для 252 · нормального развития растеЗаготовить корневища ниям понадобится много свеогородник-любитель должен та (зимой многочасовое досвево второй половине сентября . чивание необходимо). или начале октября, а дома Сорта «исполинский» или прикопать их в прохладном «Вирофле» наиболее предпочи темном помещении (лучше тительны, так как считаются в погребе). Рассчитать, какой одними из самых скороспезапас потребуется, не сложно, лых. Семена заделывают в поесли знаешь, что для выгонки чвенную смесь на глубину 2-3 зелени одного куста использусм рядовым способом, с тем ется 5 квадратных дециметров чтобы между растениями быплощади под посадкой, а соло расстояние не менее 6 см. бирают за один выrон с этой Потом с образованием двух же площади по 1 50-200 г ченастоящих листьев (взамен се. решков. Кстати, посадочный мядольных) шпинат предстоматериал можно делить на куит еще прореживать, а в дальсочки. Так, корневище трехленейшем придется удалить тнего ревеня способно дать и растения, давшие цветочный выгон десяти кустам. Высадив ревень зимой побег. Зато оставшиеся хорошо разрастутся, не затеняя в ящик с почвенной смесью, Ведь листья его надо на 3-4 дня выставить друr друrа. у шпината крупные, с длиннына свет, а затем затенить, ми черешками, что приходитубрав, например, в чулан или ся заранее учитывать огородпросто накрыв черным материалом. Впрочем, процесс вынику-любителю. Урожай считается готогонки не замедлится и при вым к уборке, как только слабом освещении, если- при у шпината окончательно сфоэтом температура будет не высока {1 5°С). Кроме того нармируется по пять-шесть листьев. Хранить продукт не до следить, чтобы почва под следует (быстро теряет вкус посадкой была всегда немного и питательные вещества). Свевлажной и не забывать о пожим он отлично идет в салаты ливах. Один-два раза придети гарниры, но из него варят ся сочетать полив с подкормкой, растворив в отстойной и вкусные супы. воде азотистые удобрения, Ревень. Это тоже великолепибо к недостатку азота ревень ный питательный продукт, особенно чувствителен. Ящики для выгонки нужно употребляемый в пищу в виде молодых и нежных листочков, использовать достаточно глубокие. Но подойдут и другие которые можно выгнать в домашнем микроогороде из сбеемкости, например, ведра или реженных на зиму корневищ. кастрюли. Спустя примерно Заметим, что черешки этих лимесяц после высадки посадочсточков содержат наряду с саного материала в грунт мохаром такие биологически акжно снять первый урожай четивные вещества, к�-.К яблочная решков. Как только это сдеи лимонная кислота, витамилано, рекомендуется подкорНЪ! и минеральные соли. мить ревень сложными ми· 253 неральными удобрениями из расчета по 25-30 г на квадратный метр площади высадки. Всего же сборов урожая может быть от четырех до шести (практически - каждые четыре недели). В целом же, например, с 1 0 кустов, размещенных на площади 0,5 квадратного метра, можно в течение осение-зимнего сезона получить не менее 1 О кг черешков ревеня, из которого, как известно, приготовляется немало вкусных и питательных блюд. Свекла на лист. В зимнее время и ранней весной, когда недостаток витаминов в нашем питании ощущается особенно остро, нас может выручать и такой простой овощ, как свекла, корнеплоды которой почти круглогодично встречаются в продаже. Но в самом корнеплоде их немного, зато в свекольной ботве, например, витамина С - в шесть раз больше (60 мг % ) . Отметим, что содержанием «короля витамиНОВ)) свекольный лист и черешок иревосходят помидоры, клубнику, яблоки лучших сортов и зеленый лук. Заметив, что корешок корнеплода не поврежден, а у основания старых обрезанных черешков есть жизнеспособные почки, отберите этот и подобные ему корнеплоды для высадки в ящик с почвенной смесью. Здесь их надо разместить плотно друг к другу, присыпать по самую шейку землей, полить отстойной водой комнатной температуры и в дальнейшем осуществлять за растениями такой же уход, какой рекомендован при до- машнем выращивании зелени петрушки (см. выше). Срезку листьев с черешками производят выборочно, по мере их отрастания. Из молодой ботвы получаются отличные супы, окрошки, салаты. Щавель. Для домашнего вы ращивания в зимнее время это весьма выгодная и полезная в условиях сезонного авитаминоза культура. Ведь щавель содержит до 3 % белка, 2 , 8 % углеводов, витамины, С, Bt, В 2 , А, РР, яблочную и лимонную кислоты, богатый набор минеральных солей, к тому же неплохо представлен в кулинарной рецептуре. Чтобы получать зимой и весной постоянно возобновляющийся урожай (срезка зеленой массы возможна до пяти раз !), огородник-любитель должен еще осенью заготовить корневища щавеля с плантации третьего-четвертого года посева и сохранить их при температуре от Q до + 3°С до самой высадки. Последнее поможет сделать холодный погреб. На худой конец можно воспользоваться нижней полкой холодильника. Запас корневищ можно рассчитать, зная, что на 50 квадратных дециметров почвенной смеси потребуется до 3 , 5 кг посадочного материала. Толстые корневища, сохранившие жизнеспособные почки и корешки, высаживают наклонно, в 5-6 см одно от другого, а те, что щпонъше, могут размещаться плотнее. Затем посадочный материал надо присыnать слоем грунта, немного полить и выставить на неделю в прохладное тем- 254 ное место. Полив должен быть регулярным, но умеренным . После прорастания щавель уже можно держать на свету при комнатной температуре. Зимнего освещения из окон ему будет достаточно, искусственное досвечивание не потребуется. Через 1 5-20 дней возможна первая срезка урожая, а вторая - уже через l 0- 1 5 дней. Срезав урожай, не забудьте каждый раз поддержать силы растения подкормкой. Для этого надо разбавить в 5 литрах воды 10 г аммиачной селитры и 5 г калийной соли. Из многочисленных сортов культурного щавеля самыми вкусными · считаются «шпинатный», «майкопский1 0», «широколистный» и некоторые другие. Для домашнего выращивания годится любой из сортов. Особого состава почвенной смеси щавелю не нужно. Практически он хорошо себя чувствует в любом из грунтов. Редис на корнеплод. Практ и:ка огородничества домашнего показала, что и зимой из ящиков с почвенной смесью, куда высажены семена редиса, можно с успехом получать немало сочных, слабоострых на вкус корнеплодов вполне «товарной» величины . Так, посеяв редис в декабре и обеспе'l ив ему хорошую освещенность при пекотором недостатке тепла (например, разместив посевы на холодном подоконнике), любители уже месяца через полтора, а то и раньше умудряются снимать хороший урожай. Впрочем, в зимнее время уход за редисом на корнеплод без искусственного досвечивания растений не обходится. Но посев требует внимания к рациональному размещению семян, расстояние между которыми в междурядье должно составлять не менее 5 см, иначе корнеплоды нормально не сформируются. Рекомендованная для каждого из них 255 - нительный. Полив должен быть умеренным. Когда «коею> того или иного растения достаточно вытянется, рекомендуется сделать подсыпку торфо-перегнойной смеси на его «площадь питания>>. За весь период формирования корнеплодов понадобятся всего две подкормки. Органическая - коровий навоз, который разводится водой с растворенными в ней 1 5 г суперфосфата и 1 0 г калийной соли на 1 О л. И минеральная раствор 30-40 г калийной соли в таком же количестве воды . Уборка урожая корнеплодов должна быть выборочной (по мере полного развития каждого из них) . На практике получается, что процесс вызревания редиса до нормальной кондиции растягивается на 40-60 дней с момента высева семян. С площади ящика в 50 квадратных дециметров можно получать среди зимы полтора килограмма корнеплодов. К тому же любители употребляют в пищу и листья, которые идут на салаты. Редис на лист. Только что чи татель узнал, что домашнее выращивание редиса может стать поистине безотходным производством, потому что листья этого растения тоже съедобны. Но этим еще не все сказано . Листва редиса, хоть и не так вкусна, зато много богаче питательными и биологически активными веществами, чем сам корнеплод. Белка в ней содержится 1 ,23 % , углеводов - 3 , 72 % , витамина С - 25 мг % . Есть и другие витамины, органические кислоты, минеральные соли. Если вам зимой доведется встретить в продаже редис даже сомнительного качества (перезревший, лежалый и т. п.), не спешите отка З ываться от покупки. Внимательно осмотрите r<орнеплоды. При отсутствии признаков загни вания, при неповрежденном корешке и наличии жизнеспо собных листовых почек на го ловке корнеплода он может быть с успехом высажен в грунт и дать немало пита тельной зелени к вашему сто лу. Технология выращивания таких корнеплодов на лист во многом близка к той, что бы ла приведена в подразделе «Свекла на лист» (см. выше) . Но редису, укореняемому в ящиках с почвенной смесью, нужно больше света, прохла дьi и вентиляции. При регу лярном, но умеренном поливе ОН будет ДОВОЛЬНО ДОЛГО «ра ботаТЬ>> как поставщик свежей питательной зелени. Листочки срезаются с черешками по мере их формирования. Новые будут отрастать очень быстро. Словом, ваши заботы не окажутся напрасными. Сельдерей на лист. Сочная и ароматная зелень этого растения богата ценными в пищевом отношении эфирными маслами (до 1 00 мг%), аминокислотами, минеральными солями, витаминами С, в , , В2, РР и другими биологически активными ингредиентами. Она пряная на вкус и отлично сочетается со многими блюдами, употребляется свежей как закуска и включается в составы домашних заготовок на зи- 256 му. За рубежом встрt:чаются даже рецепты супов из сельдерея. Существуют корневые, листовые и черешковые сорта этой культуры. Пытаться получать корнеплоды в условиях микроогорода - дело не эффективное. Нас интересует прежде всего зелень. Ее можно вырастить дома тремя способами: рассадным, заделкой семян в грунт и вы гонкой из запасенных на зиму корнеплодов. В нашем случае самым рациональным считается рассадный, поскольку позволяет снирегулярно урожай мать и в значительных количествах. Рассаду мы можем получить, высеяв 0,5- 1 г семян с:ортов «корневой грибовский» или «яблочный» в рассадную емкость в середине декабря. (Впрочем, вместо назв анных корнеплодных можно воспользоваться семенами JШстовых и черешковых сортов, например, «ЛИСТОВОГО срЫВНОГО» И «ЗОЛОТОГО пера».) Когда появятся всходы, их в течение 1 0- 1 5 дней по 3-5 часов досвечивают искусственным светом в предутреннее время. Как только растения нормально сформируются, их следует распикировать по мелкой влагостойкой «таре» (подойдут стаканчики из-под мороженого и обрез анные до таких же размеров молокопакеты). Нормальной фазой формиромнии будем считать образование у растений 3--4 настоящих листочков, идущих на смену с'емядольным. Досвечивание рассады желательно продолжать. Только убедившись, что рассада хорошо развивается · и крепнет, и выбраковав слабенькие и квелые растения, можно укоренить ее в яшики с почвенной смесью для дозревания. Первую срезку зелени на урожай удастся сделать в середине или конце марта. Всего таких срезок моЖет быть до 6-8 . После каждой срезки (или через одну) растения надо подкормить, используя 4-5 г аммиачной селитры, столько же суперфосфата и 3 г хлористого кальция, внесенные на площадь посадки в 50 квадратных дециметров . В зависимости от освещенности зелень из укорененной рассады отрастает до 25-30 см в течение месяца-двух. На этой стадии ее и срезают, оставляя черешки длиной 5 см. С указанной площади в результате только первых двух срезок любители получают более килограмма питательной зелени сельдерея. Что касается выгонки зелени из корнеплодов, то она осуществляется по той же технологии, которая припят а для петрушки (см. выше). Однако расстояние между растениями должно быть побольше 6-8 см. Если же для вьП'онки используются цветочные горшки, полиэтиленовые пакеты, то в каждом надо укоренять по одному корнеплоду, не больше, потому что растение дает крупные и длинные листья. - Кресс -салат. Этот удивитель ный листовой овощ пришел к нам из средиземноморских стран, но завоевал у нас популярность, потому что, во-первых, представляет собой скороспелое и достаточно хладо- 257 стойкое растение, которое можно выращивать в закрытых грунтах круглый год даже на Севере, а, во-вторых, в нем до 1 20 мг% витамина С, до 80 мг% рутина, есть каротин, другие витамины, соли йода, калия, железа и, кроме того, он обладает тосвойствами, низирующими воздействублагоприятно ющими на организм человека. Рецептура пищевого искресс-салата пользования представлена достаточно разнообразно. В начальной фазе стрелкования растения его листья и побеги едят в сыром виде, приготовляют из них салаты, массы для бутербродов. Питательный растительный продукт можно отвари- вать в овощных супах и зеленых щах, готовить из него гарниры ко вторым блюдам. Из известных у нас сортов добрую славу заслужили «обычный кресс», «садовый кресс», «курчавый кресс», «вест», «широколистный», <Курчавый» дей ствительно курчавится, «ши роколистный» также отвечает своему названию, «узколист НЫЙ» имеет перисто-рассечен ные листья. Кресс-салат довольно при вередливое растение - «не равнодушеn» к освещенности, температурам, состоянию по чвы, влажности, свежему ВО;J духу. При высеивании этого рас тения в домашнем микроого- роде зимой (обычно это любители делают в конце января) учтите, что на ящик площадью 0,5 квадратного метра понадобится до 3 г семян, которые неглубоко заделываются (на 1 - 1 ,5 см) междурядьями по 1 0- 1 4 см. Используя приемы, описанные в технологии ухода за редисом (см. выше), создаем после вехода салату температуру 6-8°С до появления первого настоящего листа, а затем поддерживаем ее на уровне 1 О- 1 5°С. В этот период необходимы частые, но не обильные поливы, тщательная прополка и, конечно, полноценное и длительное освещение. Заметив, что в какой-либо зоне ящика ростки отстают в развитии, переставляйте ящик так, чтобы затененные растения получили больше света и смоглц. «догнать» остальные. В случае нападения крестоцветных блошек можно отпугнуть вредителя, растворяя в воде при очередных поливах смесь древесной золы с известью-пушонкой или табачную пыль. Когда все требования агротехнологии соблюдены, можно рассчитывать, что уже через 1 5-25 дней кресс-салат достигнет длины листьев 1 О см и больше. Это значит, что можно приступать к выборочной уборке урожая. Обычно у владельцев микроогорода одновременно возделывается несколько культур, пригодных для салатов, и они имеют возможность приготовлить «ассорти» из этой витаминизированной продукции. Убираемый выборочно кресс-салат не только не испортит этого 258 блюда, но придаст ему особую пикантность благодаря легкому горчичному привкусу. Когда же кресс-салат станет поспевать в значительных количествах, то с ним можно делать все то, о чем говорилось в начале этого раздела. Не хотелось бы отпугивать любителя «приве·редливостью» кресс-салата в отношении условий его успешного вырашивания. Многие любители научились достигать неплохих результатов и без строгого варьирования температурного режима, о котором говорилось - просто растят культуру на холодных подоконниках. Но здесь есть свои <секре ты». В частности, домашние умельцы приоконного огород под используют ничества плодородную кресс-салат и хорошо просеянную почву, насыпая ее в неглубокне ем кости слоем 6-8 см, а семена заделывают на глубину 0,5 см, сея, что называется, сплошня ком и расходуя на ящик пло щадью 0,5 квадратного метра до 1 0 г семян. Урожайность (учитывая быстрый выход продукции и ее высокую пита тельную ценность) вполне удовлетворительная 300350 г зеленой массы с указанной площади. Нетруд но сделать вывод, что, имея три подобных ящика для вы сеивания кресс-салата вдо гон созревающим партиям, можно практически решить проблему витаминизирован ного питания небольшой се мьи или, по крайней мере, зна чительно облегчить это реше ние. Листовая горчица. Увлекшись домашним огородничеством, любитель так или иначе приходит к возделыванию огородных культур, которых в массовой продаже и не встретишь. Одна из них листовая (или салатная) горчица. Легкий привкус и запах горчицы оправдывают название растения, но оно очень ценно в питательном значении. Так, кроме прочих полезных ингредиентов, культура содержит до 80 мr% витамина С. Еще что особенно привлекает обладателя семян листовой горчицы - не более чем через пару недель после того, как из них появятся всходы, салатом из этого растения можно уже лакомиться. Если он полюбится, то нет проблемы создать «конвейер» поступления к столу этого продукта, высеивая семена поочередно в нескольких ящиках. Уход и условия выращив ания этого растения близки к требованиям возделывания пекинекой капусты (см. выше). Бурачник. Еще в литературе его называют «бораго» и «огуречной травой» . Встречается в диком виде, но освоены и культурные сорта . Собственная питательная ценность этого продукта довольно слабая - всего 1 7 мr% витамина С и не более 6 мr% каротина в сочет ании с бедной россыпью других полезных ингредиентов. Но бурачник знаменит другим качеством: сильно воздействует на аппетит, а следовательно, дает прекрасный стимул для усвоения других продуктов пита- 259 ния в более существенном для организма качестве и объеме. В этом смысле бурачник нeIDioxo соперничает со свежим огурцом и имеет, кстати, его запах и привкус. Бурачник, возделываемый в микроогороде, не терпит сухости почвы (как, впрочем, и огурец), но и кашицеобразная почва после полива его не устраивает. При внимательном уходе растение, выращиваемое из семян, уже через четыре недели одарит тобителя буйной порослью травы, листья которой можно, порезав, вводить во всевозможные салаты, делать из них окрошки и винегреты. Кинза. Теперь уже очень распространенный в России растительный продукт, пришедший из кулинарного обихода южных краев, стал всерьез соперничать и в средней полосе с испытанной петрушкой и как пряность, и как существенный компонент салатов и закусок. Более «респектабельное» имя его - кориандр. Выращивание его зимой в микроогородах отнюдь не безвыгодно (витамина С - до 1 40 мr% , каротина - д о 1 0 мr% , рутина - до 1 40 мг%). Подобно семенам укропа, насыщенным масличными соединениями, семена кинзы прорастают с трудом. (Как выходить из этого положения см. в подразделе «Укроп».) Тем не менее, посеяв в микроогороде кинзу, тобитель вправе надеяться, что не более чем через месяц, он получит урожай и сможет повторить посевы на довольно быстро освободившейся IDioщa- ди либо занять ее другой огородной культурой. Цикорные салаты . Если вам повезло обзавестись семенами эндивия и эскариола - однолетних -цикорных салатов, в обильной листве которых много витамина С и других биологически активных веществ, не упустите возможность освоить выращивание этой огородной экзотики средиземноморских стран. Лучшее время для высеивания обеих культур в домашнем микроогороде - конец зимы-начало весны. Возделывание и уход близки по своим требованиям к тем, что рекомендованы для листового салата (см. выше). Эндивий сортов «зеленый», «моховидный», эскариол типа <ранний ЗИМНИЙ)), «Батавия широко листнаЯ)) не обманут ваших ожиданий, дав урожай не ме нее чем по 700 г питательной зелени с IDiощади 50 квад ратных дециметров, но мо жете воспользоваться и дру гими сортами, известными у нас в стране. Великолепный цикорный салат можно получить и вы гонкой белесой листвы, и ко чанчиков в темноте из корнеп лодов салатного цикория, на корни' поминающих петрушки. Технология такая же, как при выгонке зелени по следней (см. выше). Напри мер, деЛается такое же «под равнивание)) посадочного ма перед посадкой териала в ящик и так же он выставля ется в темное прохладное ме сто. Но если у петрушки го ловки корешков с ростовыми почками оставляются откры- 260 тыми и с появлением листьев она может «перекочеватъ» на подоконник, к свету, то у салатного цикория головки присыпаются 5-сантиметровым слоем грунта, и корнеплод так и остается в темноте. И еще: если петрушка хоть и не любит частых поливов, но все же в каком-то периодическом орошении почвы нуждается, то цикорный салат вообще не следует поливать во избежание быстрого загнивания листвы - она сама аккумулирует влагу из окружающей среды. Значительной прохлады для выгонки салатного цикория не требуется. Достаточно держать его при температурах не ниже 14 и не выше 1 8 градусов. Тогда недели через три можно будет снимать урожай питательных листьев и кочанов, причем он может оказаться богатым - до шести и более килограммов с квадратного метра площади выгонки. Это в сущности листовая свекла, корнеплод которой, однако, непохож на обычный и несъедобен. Зато листья мангольда вкусны и весьма насыщены витаминами, кислотами органическими (особенно яблочной и лимонной), минеральными солями. Культура давно распространена на всех континентах. Ее листву можно употреблять свежей, но можно и варить в супах и щах, делать окрошки, пюре, другие блюда по рецептуре, рекомендованной, например, для спаржи или шпината. Хотя в открытых грунтах высеянный маигольд дает хоМангольд. рошие урожаи уже через дватри месяца, в домашних условиях пользоваться семенами для выращивания этой культуры нет никакого резона. Лучше раздобыть и сохранить на корешки зиму мангольда И ВЫГОНЯТЪ еГО СОЧНуЮ ЛИСТВу, достигающую иногда 40-сантиметровой длины. Отбор корешков для выгонки состоит в том, чтобы, во-первых, убедиться в наличии жизнеспособных почек на головке, а во-вторых, выявить те корнеплоды, у которых среди разветвлений корневой системы имеется наиболее толстый и <Главный» всасыва ющий корень - от него будут зависеть интенсивность вы гонки и урожайность. Посадка отобранных коре шков в ящик с почвенной сме сью делается так же, как рас сказано в подразделе «Свекла на лист» (т. е. корнеплоды рас полагаются вплотную друг к другу). Присыпая затем ко решки грунтом, не забудьте о том, что центральная почка каждой головки должна быть на пару сантиметров повыше почвенного слоя. Дальнейшие процедуры и уход почти аналогичны с технологией выгонки пет рушки (см. выше), но в отли чие от ее неприхотливости ма нголъд требует лишь пекото рой подкормки азотными удобрениями, и это рекомен дуется сделать два-три раза, следя, чтобы удобрения не по пали на листву. Любители, знающие толк в возделывании этой выгод ной культуры, стремятся мак симально ускорить «отдачу» урожая и проводят с корнеп- 26 1 лодами после высадки нечто вроде яровизации. Иначе говоря, держат их на холоде неделю-другую при температуре 8- l 0°C. От этого корни приживаются в грунте и развиваются быстрее, а потом и выгон листвы усиливается. На 20-25-й день после высадки корешков начинаются срезки урожая. Чтобы продлить интенсивный выгон, любители срезают только крайние листья с каждого пучка, от чего центральные еще сильнее разрастаются. Такие срезки можно проводить много раз, а общая урожайность листвы и черешков мангольда в домашних теплицах способна достигнуть шести килограммов на квадратный метр посадочной площади. Луки м ноголетние. Хотя выра щивание многолетних луков в домашнем микроогороде занятие бесперспективное (слишком долог путь от .семечка до товарной продукции), все же не стоит пренебрегать выгонкой этих луков на лист, потому что в питательном отношении они чрезвычайно полезны и богаты витамином С, каротином, эфирными маслами и минеральными солями. Велики и объемы выгоняемой из них зелени, листья поскольку у них отрастают до 30 и даже 40 сантиметров! Раздобыв корневища многолетних луков, любитель должен прикопать их где-нибудь в погребе и пользоваться этим запасом в течение осенне-зимнего сезона и весной как посадочным материалом. Все это время у семьи не будет недо- статка в витаминизированной, вкусной и питательной зелени. лук-слизун, Лук-батун, шнитт-лук, лук многоярусный - вот самый распространенный выбор многолетних видов, который готов к услугам любителя. Впрочем, чаще всего он предпочитает иметь с луком-батуном дело и шнитт-луком. Обрезать корневища под размер емкости, в которые их будут высаживать, не следует. К тому же мощность выгона во многом зависит от размеров корневищ и луковиц. Поэтому разумнее подбирать «тару» под посадочный материал, нежели наоборот. . Высадив корневища и так называемые <Ложные» луко вицы :многолетних луков в по чвенную смесь, их необходимо очень хорошо полить и вы ставить на неделю в темноту и прохладу, где температура 1 0- l 2°C. В бытовых условиях это может быть не обязате льно погреб, но, например, сарай, гараж, чердак, кладов ка. На веранде, балконе, в ло джии тоже может в период высадки оказаться подходя щая температура, но там надо накрыть высаженный лук ка ким-либо светонепроницае мым материалом. Этим обес печивается активизация деяте льности корней, отращивание новых корешков . Иначе гово ря, растение, иребывавшее до сей поры почти в полном по кое, получит импульс к раз витию, характерный для ве сны (сходные температуры и обилие влаги). Проращивание многолет него лука - сигнал к тому, чтобы выставить его на свет 262 и в тепло. Микроклимат подоконника в данном случае вполне подойдет. Искусственное досвечивание не понадобится. Многолетний лук вдвое быстрее репчатого, выгоняемого на перо (см. выше), будет формировать . наружные листья. Если почвенная смесь не «фирменная» (т. е. не купленная в хозмаге, специально обогащенная), многолетние луки при выгонке придется подкармливать слабыми растворами аммиачной селитры, суперфосфата, хлористого калия. Сделать это лучше за несколько дней до первой срезки урожая и повторять подкормку после каждой значительной срезки. Сама срезка зелени носит выборочный характер, и ей подвергаются прежде всего крайние листья лука. При полной )'борке урожая надо иметь в виду, что и «ложные луковицы» пригодны в пищу. Получая до 6 кг пищевого высокоценного продукта с квадратного метра посадочной площади, огородник-любитель убедится, что его хлопоты достойно вознаграждены. С ОВЕТЫ ИЗ ПРАКТИК И 8 В средней полосе России с декабря по фе:JWалЬ многие растения, располагаемые у окон, страдают от недостатка длительности освещения (короток световой день). Их досвечивание в течение 4-6 часов желательно проводить в утреннее время люминисцентными лампами «ЛДЦ» (дневного света) и «ЛБ» (белого света), очень экономичны- ми по расходу электроэнергии. Лампы накаливания применять не стоит - не только из-за опасного для многих растений выделения ими тепла и неэкономичности, но, прежде всего, из-за неэквивалентности их света качеству естественного освещения. 8 Люминисцентные лампы надо располагать возможно ближе к растениям, но и с расчетом равномерности падающего на них света. Если последнего достигнуть не удается, то надо регулярно менять либо расположение ламп, либо расположение растений под ними (переставлять ящики другой стороной или поворачивать круглые емкости). Это поможет растениям полноценно развиваться на всех участках, а также помогает избежать роста растений с наклоодну сторону ном в и излишнего вытягивания их стеблей. 8 Не каждому любителю захочется вставать ни свет ни заря зимой ежеrневно. чтобы включать элек-1 r"дос.в�·iдвание своих зелены., «питомцев». Автор предлю ает испытанный им в многолетней практике самодельный прибор, который по силам сделать любому домашнему умельцу. Берем заводной будильник. На задней его стенке имеется барашек, вращающийся при включении будильника. Под этим барашком надо укрепить на кронштейнах из согнутой жести (делается это шурупчиками от радиодеталей) небольшой электровыключатель «педального» типа от бытовых электроприборов. Расчет должен быть такой, чтобы лопаточка барашка при 263 вкточении будильника, заведенного на нужный вам час, нажала на «педаль» выкточателя и заклинилась в этом положении. Никакого вреда будильнику от этого не будет. В пожарном отношении - тоже полная гарантия безопасности (замыкание искmочено). Автор имел обыкновение заводить свое «реле времени» не только с вечера, но и утром, уходя на работу и зная, что вернется домой лишь через несколько часов после наступления сумерек. 8 При сильном естественном освещении растения, случается, страдают и от перегрева их солнцем. В этом случае их надо притенить бумагой или марлей, опрыскивать 2-3 раза в день, дополнительно поливать. 8 Прямое солнечное освещение растений исключает полив в это время (на них губительно действуют перепад темпера гур и возможный ожог от фокусирующихся в каплях солнечн�Iх Л) слишком хлопотно . В своем микроогороде автор избегает этих неудобств, используя купленную в аптеке «Резиновую грелку типа Б» (еще подобные наборы для спринцевания и клизм называются «Кружками Эсмарха»). В результате вода, налитая в грелку, поступает только по назначению в междурядья растений, не прибивает тонкие ростки к земле. Целый набор тонких наконечников, надеваемых на IПЛанг, позволяет добраться до грунта даже через густую пqросль, что особенно важно при подкормках. Имеющиеся в наборе краники или зажимы дают возможность дозировать напор водяной струи во всех нужных вам пределах, вплоть до капельного поступления влаги. Словом, ничего лучшего не придумаешь. 8 Вроде бы нет ничего проще, как накопать огородной земли и наполнить ею ящики домашнего микроогорода. Не соблазняйтесь этой простотой, какой бы плодородной эта земля ни казалась При поливах она будет сильно уплотняться (то же происходит и с дерновой землей), корни растений не смогут «дьшшть» . Пользуйтесь только рекомендациями по составлению почвенных смесей, предусмотренными для выбранных вами культур, где названные выше виды почв обычно не превышают и 40 процентов . 8 Не забывайте после поливов периодически рыхлить почву. Чем? Автор пользуется для этого алюминевой вилкой, у которой острые концы согнуты под прямым углом. 264 Такие «грабельки» очень удобны. 8 В некоторых регионах любителю трудно раздобыть торф, необходимый при составлении смесей, называемых «КОМПОСТНОЙ землей», а без торфа у грунта нет достаточной воздухопроницаемости. В этих случаях надо вместо торфа использовать в смесях навоз, который и придаст кol'vmocтy нужную рыхлость. 8 Если в ваш дом поступает «жесткая» водопроводная вода, без смягчения которой нельзя, например, хорошо промыть волосы, то и поливаемые ею растения могут страдать от чрезмерной концентрации содержащихся в ней минеральных солей. Кипячение такой воды перед поливом зачастую снимает проблему. Сильно хлорированная вода тоже может стать вполне пригодной для полива, если дадите ей отстояться в широэмалированном или ком пластмассовом тазу. 8 В разделе «Как вырастить перец» немного говорилось, как отбирать посевной материал методом погружения в соляной раствор. Но для большей уверенности в качестве семян и повышения их всхожести неплохо погреть семена несколько дней на солнце (а зимой - на теплой батарее), регулярно перемешивая. Затем их лучше всего прорастить, чтобы любитель мог взять для посева самые жизнеспособные, а слабые выбраковать. Для этого мешочек с семенами держат в тепловатой воде, сменяемой несколько раз в день, пока не набухнут, потом раскладывают на ку- сочке влажной ткани, уложенной на дно тарелки, и сверху прикрывают таким же влажным материалом. В условиях, если он будет не мокрый, а всегда именно влажный (т. е. будет поступать и воздух), семена быстро начнут прорастать, особенно вблизи источника тепла. 8 Ростки ваших посевов не станут вытягиваться прежде времени и их формирование будет гармоничнее, если борта емкостей не будут возвышаться над слоем почвенной смеси более, чем на 1 , 5 см. Как этого добиться, если при поливах грунт постепенно «оседаеР>? Насыпьте рыхлую почвенную смесь до краев и хорошенько потрясите емкость, добавляя смесь при ее уплотнении. Потом не очень сильно обожмите грунт по периметру емкости (на этих участках он должен утрамбовываться плотнее) и выровняйте поверхность, которая должна стать «заподлицо» с краями емкости. В этом случае 2-3 обильных полива и дадут окончательную осадку почвенной смеси не более чем на полтора сантиметра. появление 8 Ускоренное всходов можно обеспечить, если прогреть емкость с почвенной смесью перед посевом (на солнце или на батарее отопления), а также если укрыть после посева ее поверхность полиэтиленовой пленкой (с появлением под последней капелек конденсата снимаем, стряхиваем и вновь накрываем). Как только проклюнутся первые ростки, пленка уже не нужна. 8 Если выращиваемые из семян зимой растения развива- 265 Рис. 65. Пикировка мелких в ящик земную часть растения влажной почвой (к рис. 66, 67, 68). 8 Укроп и листовые овощи, выращиваемые на подоконнике, могут летом вас крепко подвести - выбросят цветочные стебли, а съедобная часть зелени уменьшится и потеряет вкус. Отсюда вывод: не высевайте их позже середины мая по конец июля, т. е. в срок, когда эти растения слишком бурно реагируют на продолжительное воздействие солнечных лучей. 8 Не позволяйте пересыхать всходов ются плохо, присмотритесь, а не густовато ли они высеяны. Зачастую проблему интенсивности роста МОЖНО реШИТЬ прореживанием их через ряд (к рис. 65). 8 Взявшись за пикировку сеянцев, подумайте о том, что полноценную рассаду могут дать только самые жизнеспособные из них. Но и у избранных сеянцев опытные любители удаляют кончик корня (чтобы корневая система лучше в�твилась), а при укоренении плотно обжимают под- . . . , -:.. Рис. 67. Пикировка сажальным - (пикировочным) колышком: 1 правильная, 2 неnравильная - - Рис. 66 Пикировка « под палец» грунту под растениями, имеющими репутацию влаголюбивых, а чтобы летом не ускорялся этот процесс, берегите почву от перегрева солнцем. 8 Примите во внимание, что овощи, высеянные зимой и ранней весной, несмотря на подставку, будут формировать стебли и листья примерно на полмесяца позже своего летнего «графикю> и их урожайность будет вдвое беднее, чем у растений, высеянных на например, микроогороде, 266 Рис. 6 8 . Правильная и неправильная пикировка сеянцев в горшки: 1 нормальная посадка, 2 места для поливки не оставлено, 3 - места оставлено слишком много, 4 - слишком глубокая посадка, 5, 6, 7 неправильное расположение корней, 8 правильное расположение корней - - - - в апреле. Тем не менее и в марте мы можем получить листовых овощей 1-1 ,5 кг с квадратного метра площади, а пряновкусовых - 0,5--0,7 кг. 8 Планируя подкормки, не полагайтесЪ только на рекомендации о времени внесения удобрений. Следите за сигналами бедствия, которые могут вам подать сами растения. Так, при недостатке азота в почве вы обнаружите, что у растения формируются мелкие и у них светло-зеленые листья, а полностью сформировавшиеся ранее листья быстро желтеют. При недостатке кали и вы увидите, как, начинаясь по краям листьев, которые развернулись раньше всех, пошел процесс побледнения, распространиющийся вдоль листовых прожилок на всю розетку листа. При недостатке фосфо ра на листьях передко высту- пает красноватый пигмент, растения становятся квелыми, а листья, хоть и имеют темнозеленую окраску, образуют со стеблем неестественный острый угол. Не пожалейте времени на периодическое знакомство с обширной литературой по вопросам подкормки, причин «голодания» растений или их перенасыщения различными элементами питания. 8 Перенасьпцение пищевых растений удобрениями, созданными на химической основе, небезопасно и для здоровья человека. В печати не без оснований звучит тревога в связи с «переувлечением» некоторых хозяйств химическими удобрениями и ростовыми веществами в интересах повышения урожайности сельскохозяйственных культур и прибыли от них. Владелец домашнего ми:кроогорода тоже производит свою продукцию не без применения химических удобрений и должен следить за ее «чистотой» в отношении содержания солей азотной кислоты, то есть нитратов, а также знать, что суточная норма, безопасная для здоровья, составляет 5 мг нитратов на каждый килограмм массы тела, но не более 350 мг в сутки для взрослого человека. Читатель спросит: неужто и любителю надо предъявлять свои скромные урожаи в лаборатQрии для химического исследования? Конечно, нет. Но поинтересоваться иногда результатами подкормок и ему не помешает. Можно, к примеру, воспользоваться имеющимся в продаже бытовым «Индикатором нитратов», выпускаемым НПК 267 «Электрон» НПО «Квант». Он прост и дешев . Капля сока растения, пущенная на диск индикатора, быстро окрашивается. Сравнивая окраску с цветовой шкалой, можно не только судить о содержании нитратов в продукции, но и определять степень потребности растений в дальнейших подкормках. 8 Чтобы создать «конвейер» бесперебойного снабжения семьи овощами, любителю нужно иметь несколько емкостей с почвенной смесью и высе- иватъ в них однолетние растения с промежутками в две недели, а выгоночные многолетние высаживать через каждые три . Пов т орно высевать аналогичную культуру в ту же емкость, с которой собран ее урожай, можно с успехом, если имеем дело с однолетними . Некоторые из них позволяют брать урожай до шести раз с одного грунта. Урожайность выгоночных растений в этом случае становится несколько слабее. В ПОДВАЛ... ПО ГРИБЫ Блюда из свежих грибов зимой почитаются многими неслыханной роскошью . По «ресторанным расценкам» они в эту пору (и не только у нас в стране) мало кому по карману. Однако автор знает довольно-таки средне обеспеченных людей, которые в любой сезон способны угостить вас этим деликатесом, пригласив пообедать за своим семейным столом. Как выяснилось, они и в лес-то за грибами ходят редко - много чаще спускаются в подвал, а один даже отправляется в свой гараж, чтобы вернуться с полным «лукошком» (сумкой, авоськой) самых изысканных даров «зеленого царства». Вкушаешь вместе с ними грибное «объедение» и думаешь невольно: «Вот ведь искусники! И что они такое знают, чего не знаю я? А почему я-то не могу вот так же потчевать семью и своих друзей?>> Но дотошно расспрашивать неудобно (подумают, завидую). ОбратИJiся к соответствующей литературе . И ничего-то, казалось, сложного в этом деле нет . . . Итак, разберемся. Все началось, как пишут, на рубеже XVII века во Франции, когда повара знатных господ, выливавшие помои по обыкнове- нию где-нибудь на задворках, стали замечать, что если они выливают воду, в которой промывались шампиньоны, в кучи перепревшего конского навоза, то там очень быстро начинают вырастать эти самые грибы - предмет гастрономического увлечения хозяев . Расторопная дворня сообразила: зачем же покупать этот деликатес у крестьян, собиравших его на своих наделах («шампиньою> в переводе - «полевой гриб») и вследствие редкости этих находок заламывавших немалую цену? Не лучше ли самим погреть руки, выращивая шампиньоны? Сказано - сделано . . . В Россию мода н а французский деликатес пришла в середине XVIII века. Но, разумеется, ее носители воротили нос от «навозного» выращивания шампиньонов . Крепостным поручалось искать дикорастущую грибницу этого создания Природы, но ориентир на искусственное воспроизведение ее даров уже был: грибницу по осени брали вместе с кусками почвы, которая, будучи подсушенной на зиму, весной помещалась на удобренные грядки. Шло время. Интерес (и, прямо скажем, потребительский запрос) в отношении шампиньонов только усилив ался. 269 За что им такая честь? Среди грибов, расклассифицированных специалистами по пищевой ценности для человека, шампиньоны отнюдь не входят в первую категорию, куда определены, скажем, белые. Увы, их место - во второй, третьей и (для некоторых видов) в последней, четвертой. Но зато вкусовых достоинств, его других преимуществ перед многими грибами у шампиньона никто не отнимет. Оценим, к примеру, такой феномен, как высокое содержание ценного белка плюс урожайность. Если к примеру, зерновые культуры дают с одного квадратного метра созревших колосъев всего 48 г чистого белка, то шампиньоны «успевают» дать с той же площади 3300 г - почти в 70 раз больше белка! И не случайно у нас появилось немало хозяйств, поставивших выращивание этого гриба на индустриальную основу, при которой многие технологические процессы доверены автоматике. Можно бъшо бы долго рассказывать, как налажено там производство ценного продукта и почему все же он так редко появляется и так дорого стоит в магазинах. Но у нас совсем другая задача. Может ли всякий желающий самостоятельно заняться выращиванием шампиньонов? Ответ утвердительный. И можно еще добавить, что когда он осуществит свое желание, то посетует только на то, почему он до сих пор этого не делал. Главная проблема, которой, вероятно, будет озабочен начинающий любитель,- где достать посадочный материал - мицелий, а иначе говоря,- грибницу? Проблема эта решалась для многих с помощью специализированных торговых предприятий типа «Семена» или «Семена - почтой». Но спрос бъш обычно велик, а предложение - ограниченным и нерегулярным. Кто-то шел на то, чтобы раздобывать мицелий непосредственно в хозяйствах, специализирующихся на выращивании грибов и расположенных вблизи крупных городов . С кем-то поделились грибницей опытные любители. Наконец, кому-то приходило в голову обзавестись посадочным материалом, так сказать, в «живой Природе)), и ре- · зулътаты вполне удовлетворяхотя выращиваемая ли, продукция и не принадлежала к отселекционированным сортам и уступала им по урожайности. Последнее обстоятельство вынуждает нас перейти здесь к описанию шампиньонов, встречающихся в наших широтах и собираемых с мая по октябрь. (Цитируем данные специалистами характеристики.) Ш а мпиньон съедобный, тротуарный. Шляпка диаметром 3- 1 5 см, толстая и плотномясистая, вначале полушаровидная, затем подушковидно-выпуклая, в центре с малозаметными прижатыми чешуйками, к периферии волокнистая, с пробковатой кожицей, белая или грязно-белая, изредка желтовато- или коричневатобелая, матовая. Пластинки свободные или слабо при- 270 · росшие, частые, узкие, розоватые, сначала грязно-розовые, затем темно-коричневые. Ножка 2- 1 0х 1 , 5-5 см, цилиндрическая, иногда к основанИJО расПiиренная или зауженная, плотная, цвета ПIЛЯПКИ, С ДВОЙНЫМ КОЛЬЦОМ (остатками общего и частного покрывал) . М якоть белая, очень плотная, при разрезании на воздухе слегка розовеет, приятная на вкус и запах. Шампиньон о бы кновенны й. Шляпка диаметром до 8- 1 5 см, вначале полуПiаровидная, с глубоко з агнутым внутрь краем, потом - плоско-округлая и, наконец, · распростертая, часть с выпуклым центром, обычно белая, иногда буроватая или буро-коричневая, Пiелковистая или мелкочеПiуйчатая, сухая. Пластинки белые, позже - розоватые, при созревании - темно-коричневые с фиолетовым оттенком. Ножка длиной до 5-9 см, диаметром 1 -2 см, ровная, передко расПiиренная или вдутая в основании, одного цвета со ПIЛЯпкой, с широким белым кольцом . Мякоть белая (на изломе краснеет) , плотная, с приятным грибным запахом. Широко распространен, особенно в Белоруссии и на Украине. Встречается с мая по октябрь, обычно среди травы, на очень богатой перегноем почве (поэтому распространен в парках, садах и т. п.). В изобилии растет в степных районах . Часто образует «ведьмины круги» огромных размеров. Съедобен, 11 категории, имеет очень хороПIИЙ вкус . Употребляется после всех видов переработки. 27 1 Шампиньон двуспоровый . Шляпка округлая, с плоскозагнутым краем и остатками покрывала на нем, от почти беловатой до насыщенно-коричневой, гладкая, в середине глянцевитая или радиальноволокнистая до ясно выраженной чеПiуйчатости. У молодых грибов пластинки розовые, у зрелых - темно-коричневые с фиолетовым оттенком. Ножка длиной до 1 0-20 см, диаметром 3-6 см, белая, гладкая, цилиндрическая, заполненная или почти полая, с хороПiо выраженным кольцом. Мякоть плотная, сочная, белая (на изломе розовеет или краснеет) . В природе встречается редко, но большими группами, на КОМПОСТНЬIХ кучах, В садах, около теплиц, в озле придорожных канав, причем на местах, лиПiенных травы. Широко используется для выраiЦИпромыПiленным вания способом (более чем в 30 странах мира), а также для разведения тобителями. Съедобен, 11 категории. Употребляется, как и Пiампиньон обыкновенный. Имеется три разновидности этого гриба: Пiампиньоны двуспоровые белый, коричневый (бурый) и кремовый. Шампиньон полевой. Шляпка диаметром 8--20 см, сначала округло-колокольчатая с завернутым краем и хлопьевидной поверхностью, затем почти плоская, потом зонтообразная, Пiелковистая, с мелкими буроватыми чеПiуйками, сухая, белая с сероватым или желтоватым оттенком (при прикосновении желтеет). Пластинки белые, позже - буро- фиолетовые, красные или красно-бурые. У молодых грибов низ шляпки затянут пленкой, которая с возрастом лопается и остается на ножке в виде белого кольца. Ножка длиной до 2- 1 0 см, диаметром 3 - 5 см, плотная, умеренно утолщенная к основанию, внутри полая, белая или желтоватая, с волокнистой поверхностью. Мякоть белая или желтоватая, сочная, с приятным запахом аниса, сладковатая. Распространен почти пона всюду низменностях и в нижнегорвом поясе, на лугах и в лесах. Растет на перегнойной почве, навозных и мусорных кучах, в огородах, на лугах и у дорог, реже на пастбищах. Отличается от шампиньона обыкновенного более высокой шляпкой и розовеющими пластинками. Съедобен, III категории. Используется в вареном, маринованном и жареном виде, пригоден для сушки. Шампиньон лесной (благушка). Шляпка диаметром 5- 1 О см, мясистая, яйцевидно-колокольчатая, при созревании плоско распростертая, передко с выступающим бугром, ржаво-буро-коричневая, с многочисленными темно-коричневыми чешуйками на поверхности. Пластинки сначала белые, затем красноватые и, наконец, Ножка темно-коричневые. вздутая к основанию, с белым кольцом, исчезающим в зрелости. Мякоть белая (на изломе краснеет). Встречается обильно и часто, но только в лесу - хвойном или лиственном - около муравьиных куч, а иногда не- посредственно на них, при этом плодовое тело как бы «вылезает» из вершины муравейника. Малоизвестен, съедобен, IV категории. Второе название «благушка» - получил от слова «блаГО>>, то есть хороший, вкусный. Употребляется в вареном, жареном, маринованном и сушеном виде . Ша мп иньон лесной r ладеньки й. Шляпка диаметром 3 , 5- 1 0 см, тонкомясистая, вначале яйцевидная, полукруглая, позже выпукло распростертая, белая, грязно- или кремово-белая, при соприкосновении желтеет, гладкая, голая, шелковистая, при подсыхании также желтеет. Пластинки свободные, тонкие, частые, сначала светло-красноватые, позже темно-коричневые. Ножка цвета шляпки, цилиндрическая, длиннее диаметра шляпки у основания, у большинства грибов с клубнем; кольцо желтое, нестойкое, пленочное. Мякоть белая или кремовая, при разрезании окрашивается, главным образом в ножке, в красновато-розовый цвет. Растет одиночно и небольшими группами в различных по составу лесах, предпочитая более гумуспрованные почвы на прогреваемых местах. Плодовые тела образует в июле октябре. Съедобный гриб. Шампиньон изящный. Шляпка диаметром 2,5-3 , 5 см . Ножка длиной около 3 см, диаметром 0,4-0 , 5 см. Этот маленький гриб похож на миниатюрный шампиньон обыкновенный. Встречается с июня по ок- 272 тябрь, но далеко не всегда растет среди травы. Иногда попадается на газонах, лужайках больших парков. Съедобен, III категории. Используется аналогично шампиньону обыкновенному. Есть и еще немало разновидностей съедобных шампин ьонов, а также условносъедобных. Но перечисленных для начального знакомства тобитето достаточно. Пусть он знает также, что существуют похожие на них грибы из числа поганок. Чаще всего на изломе мякоть таких «оборотней» темнеет, издает запах карболки или другой «аптечный». Но может и не быть дурного запаха и даже вкус покажется приятным. Совет один: строго проверяйте соответствие найденных грибов всем приведеиным выше признакам . . . . Но вот вы так или иначе обзавелись мипелием. Это хоть и главное, однако все же полдела. Вы хорошо обдумали, где будете выращивать грибы? Если огородник может себе позволить выращивать их на грядках только весной и летом, то владелец подвала, поrреба, утепленного гаража, утепленной фермы для содержания скота или тобого подобного помещения может делать это круглый год, потому что два основных требования - относительное постоянство температуры и влажности - в этих помещениях будут соблюдены. Во многих домах городского типа («многоэтажках») проектом предусмотрены подвальные «ячейки» (всего несколько квадратных 1О Заказ 3309 метров), являющиеся как бы продолжением вспомогательного метража каждой квартиры и используемые обычно для хранения овощей или излишнего скарба. Вот эти-то «ячейки», как показывает практика, способны превратиться в недурные «плантации» по выращиванию шампиньонов, если умелец оборудует для них здесь стеллажи, увеличивая многократно скудную площадь, отпущенную ему маленьким помещением. Самая «нормальная» температура урожайного развития плодового тела шампиньона, как ни странно, комнатная - 20-25°С. Интересно, что значительно более низкие, но постоянные температуры шампиньон превосходно терпит (под Парижем, еще 400 лет назад, этот гриб разводили в старых каменоломнях, где вне зависимости от времени года всегда было 1 2- 1 4°. Но жары он не переносит: уже при 35° грибница способна погибпуть. Влажность высокая шампиньону тоже не нужна годится та же, что для человека, определяемая, например, имеющимися в продаже бытовыми психрометрами. Оптимальной считается - 60% . Если выбранное вами помещение приближается к указанным параметрам, то нет причин ее не использовать для грибной плантации. Свет, кстати (проникает ли он или «хоть глаз выколи»), не имеет никакого значения. Гриб может, в отличие от растений, и без него синтезировать белок, причем настолько питательный, что его недаром называют «лесным хлебом». На- 273 конец, время высадки мицелия тоже не регламентировано ведь условия, в которых будет расти и плодоносить шампиньон, остаются более или менее постоянными. Начинающий любитель, конечно, поинтересуется, в каких емкостях лучше всего высаживать грибы в подвале. Специалисты рекомендуют деревянные ящики с оптимальной высотой 25 см. Что же касается их площади и размеров в длину и ширину, то это уж как позволят условия помещения. Впрочем, целесообразнее иметь ящики площадью в половину квадратного метра. Они не так уж перемещения для тяжелы и в то же время позволяют судить об урожайности плантации (если не забывать всякий раз взвешивать снимаемую с них партию созревших плодовых тел) . Стеллаж для установки ящиков можно сделать на всю высоту подвала - от пола до потолка, с тем, чтобы они могли выдвигаться и вставляться в него, как «кассеты» . Некоторые любители отказываются от стеллажа, а устанавливают прочные ящики друг на друга штабелем . При отсутствии же материалов или за неимением в семье умельца по плотницкому делу кое-кто предпочитает разбивать для высадки шампиньонов грядки прямо на земляном полу подвала. Шампиньоны выращиваются не на каком попало грунте, а на специально подготовленной смеси, которая называ- · ется субстратом. Его приготовление вполне по силам каждому. Что для этого понадо- бится? Как готовить субстрат? Вот один относительно доступный способ . Надо запастись на конном дворе навозом лошадей, который убиравместе стойл из ется с соломенной подстилкой, и взвесить этот запас. Найдите подходящее место, где бы его можно было сложить плотной компактной кучкой наподобие пирамиды. Полейте ее водой, чтобы, пропитавшись ею, навоз и смешанная с ним солома все же не казались мокрыми на ощупь, то есть имели примерно 60 % влажности. Теперь введем в «пирамиду» немного сульфата аммония из расчета 3 г на килограмм еще сухой смеси. соломенно-навозной Это азотное удобрение заставит ее разогреться и ускорит процес перегнивания навоза. Поэтому надо укрыть «пирамиду» (подойдут солома, старые мешки, тряпье и т. п.), чтобы сохранять в ней тепло и не давать ей высохнуть . Дней через пять надо сделать первую «перебивку» горячей смеси . Вручную это удобнее производить вилами, которыми ее перетряхивают, поколачивают, перемешивают, в результате чего в процесс дальнейшего «перегорания» вовлекается весь запас смеси, а не только центральная часть «пирамиды». Во время перебивки в смесь добавляется гипс из расчета 4 г на килограмм сухого навоза. Когда процедура будет закончена, «пирамиду» снова укрывают для р азогрева. В общей сложности пров одят 3-4 перебивки, пока смесь не превратится в однородную массу, перестанет пахпуть аммиаком. 274 И все же проверим, готов ли субстрат: если соломинки в нем перепрели настолько, что их легко разорвать, то готов. М ожет случиться, что городскому жителю не удастся достать :конского навоза, зато он имеет возможность :купить другое подходящее удобрение - сухой :куриный помет. Тогда любителю предлагается другой способ приготовления субстрата. Но и на этот раз придется съездить в сельскую местность и запастись пшеничной соломой, что, разумеется, не составит проблемы. Всего из :компонентов будущего субстрата любителю понадобится на 1 00 :кг запасенной соломы 40 :кг :куриного помета, 2,5 :кг :карбамида (в растворе), 6 :кг гипса и 250-300 л обыкновенной воды. Сначала всю солому надо смешать с 1 5 :килограммами помета и всем имеющимся :карбамидом. Чтобы процесс «перегорания» соломы шел успешно, смесь регулярно опрыскиваем водой. На четвертый денъ делаем перебив:ку (см. выше) и вводим в смесь все :количество гипса. На восьмой перебив:ку повторяем. На 1 0-й день расходуем последнюю воду, :которой ежедневно опрыскивали смесь все это время, укладываем смесь в :какую-либо подходящую емкость, переслаивая ее оставшимся у нас (25 :кг) :куриным пометом. Спустя еще день делаем третью перебив:ку, а еще через два дня можно считать, что субстрат готов . Разумеется, любитель сам пересчитает, исходя из своих возможностей, :какие :количества :компонентов ему нужны. Советуем только придерживаться указанных соотношений. Надо также добавить, что при первом способе приготовления субстрата некоторые пользуются смесью :конского навоза с коровьим или свиным , но во всех случаях следует избегать уже перепревшего навоза (последнее :касается и соломы) . Вместо пшеничной соломы, :ка:к считают пра:кти:ки, годятся и ржаная, и :кукурузные стебли и даже свежие опавшие листья деревьев . Все это тоже будет хорошо «перегорать» при подготовке субстрата. Укладывать субстрат в ящики надо постепенно и тщательно трамбовать деревянным пестом :каждый слой, чтобы в результате он представлял собой плотную, ровную и гладкую массу, не доходящую на 2 см до :краев ящика. Если вы задумали сделать на полу подвала грядку, то уложите слой субстрата высотой 45 см, но затем утрамбуйте его, чтобы на той же площади его высота оказалась 30 см, затем аккуратно выровняйте грядку. После трамбовки тепловые процессы в субстрате могут вновь усилиться, поэтому высаживать грибницу еще рано . Дождемся, :когда температура на 5-сантиметровой глубине снизится (на это может уйти несколько дней) до 27-28°С. Это и будет самый подходящий момент для посадки. Если вы приобрели посадочный материал в виде та:к называемой «навозной грибницы» (название от того, что ее промытленное 275 производство идет на навозе), то аккуратно разломите мицелий на кусочки величиной со сливу. Сделав эти заготовки, выложенные на плоскую поверхность, возъмите острый колышек и, как бы «отковыривая» им поверхность субстрата (однако не напрочь), сделайте под нею углубление по размеру высаживаемого кусочка, поместите туда последний и верните приподнятый грунт на место. Расстояние между объектами высадки, производим которую в шахматном порядке, 20 см, а слой покрытия их грунтом - 2-3 см. Точно так же разламываем на кусочки и высаживаем мицелий «диких» шампиньонов, если культурный приобрести не удалось. По-иному высаживается имеющийся в продаже «зерновой мицелий» (название дано потому, что посадочный материал производится на субстрате из злаков). С грунта надо снять 3 -сантиметровый слой, сложив эту массу в тазик. Затем высеять зерна мицелия, после чего ровно присыпать указанной массой и слегка прикатать для плотности. Если температура воздуха в подвале невысока, мицелий поЙдет разрастаться вглубь, и в конечнQм счете даст неплохой урожай шампиньонов менее чем через полтора месяца, причем плодоношение будет длитъся месяца три. Если же в помещении жарковато (выше 25-26°) и оно плохо проветривается, на высокий урожай рассчитывать трудно. Для лучшего плодоношения быстро разрастающийся мицелий рекомендуется при-сыпать дней через 1 0- 1 2 после высадки. Делается это обыкновенной землей, однако просеянной и увлажненной. Слой присыпки по поверхности субстрата - 3-4 см. (Учтите, что присыпка должна быть достаточно рыхлой, чтобы пропускать воздух.) А нужно ли поливать грунт, в котором растут шампиньоны? В прямом смысле слова - нет. Но может случитъся, что придется немного увлажнять опрыскиванием, поддерживая его постоянную 60-процентную влажность. Есть простой способ проверки этой влажности. Если несильно сжатый в кулаке грунт образует комок и не оставляет на ладони мокрого следа, значит все в порядке. Читателя, сообразившего, что урожаи будут стремительно высоки, не может, конечно, не взволновать вопрос: а что же делать с этим обилием продукции, буквально «выстреливающей» в активный период довольно длительного плодоношения грибницы? К счастью, многие виды шампиньонов поддаются маринованию и сушке. Есть и способы быстрого замораживания их как в свежем виде, так и в жареном (правда, в последнем случае грибы сохраняются ТОЛЪКО будучи ИЗЖареННЫМИ на сливочном масле или маргарине). В домашних условиях это придется делать в холодильнике при температуре - 1 8°С. Если морозильная камера недостаточно вместительная, чтобы обрабатывать там сразу помногу крупных плодовых тел, то можно и по- 276 резать грибы перед этой процедурой. Хранить «задеревеневший» продукт удобнее в целлофановом пакете и при значительно менее низких температурах. Кстати, при быстром заморажив ании можно довольно долго сохранять не ШампиньОНЫ, ТОЛЪКО НО и другие грибы ценных видов, собранные, например, в лесу. Создатето собственной грибной плантации следует соизмерить темпы ее урожайности с реальными потребностями в этом продукте. И лучше всего высаживат� мицелий в ящики с интервалами, чтобы не допускать одновременного созревания шампиньонов слишком большими партиями. Постоянное потребление грибов в большом количестве медицина, как известно, не приветствует. Считается, что и вполне здоровый человек, сделавший их своим основным продуктом питания, способен себе повредить. Существуют и прямые противопонарушении при казания: обмена веществ, язвах, гастритах, гепатитах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, печени, почек и некоторых других недугах. Полагаем, читатето ясно, что при грибном питании разумны умеренность и осмотрительность. И все же великолепный продукт сулит такие кулинарные возможности, перед которыми трудно устоять, и тот тобителъ, кому захотелось взяться за выращивание шампиньонов, должен овладеть и искусством приготовления бтод из этих замечательных грибов. Вот только несколько рецептов отечественной и иностранной кухни : БЛЮДА ИЗ ША МПИ НЬОНО В Салат из шампиньонов с картофелем На 300 г грибов - 500 г картофеля , 150 г гор ошка, 1 головка лука; зелень петрушки и .майонез - по вкусу . Отварив шампиньоны и картофель, порежьте их на мелкие кубики, прибавъте измельченный репчатый лук, зеленый горошек и перемешайте салат с нарубленной зеленъ10 и майонезом. Шампиньоны запечёииые На 600 г грибов - 4 ст . ложки сливочного .масла или .маргар ина, 0,5 чайной ложки соли. Обтереть отделенные от ножек шляпки грибов мокрым полотенцем, посолить и выложить на противень, на котором растоплены 2 ст. ложки масла, нижней стороной вверх. Остальное масло, поделенное на кусочки по числу ШЛЯПОК, ПОЛОЖИТЪ В НИХ сверху. Минут через 1 О грибы, помещенные в духовку, будут готовы. Это и готовое второе бл10до, и гарнир к жареному мясу, и, если хотите, начинка для бутерброда. В последнем случае грибы надо остудить и пропустить через мясорубку, затем растереть со сливочным маслом, специями и смешать с мелко накрошенным крутым яйцом. 277 Суп из сушеных шампиньонов с рисом Суп из шампиньонов с овощами На 50 г сушеных гр ибов г риса, 100 г лука репчатого, топленое масло для пассировки, зелень, перец, соль - по вкусу . На 300 г свежих гр ибов г репчатого лука, 45 г моркови, 1 0 г сельдерея, 15 г петрушки, 25 г масла, 30 г сметаны, соль. Промытые сушеные грибы надо отварить в течение двух часов, не добавляя воду при вЫIСипании. Потом отвар сцедить и развести водой до желаемой крепости будущего бульона. Лук наiiШнковать и спассировать в масле. Грибы мелко порубить . Теперь все это вместе с рисом и перцем закладываем в кипящий бульон и варим суп до готовности риса. Подается блюдо посыпанным зеленью петрушки. Отдельно туiiШм минут мелко порезанные грибы, добавляя воды и масла, и пассируем лук вместе с порезаиными морковью, корнеплодами петрушки и сельдерея. После заливки обоих компонентов горячей водой солим и довариваем суп, в который при подаче хорошо добавить немного сметаны и нарубленного укропа. 150 60 35-40 Омлет по-бель г ийски Брюссельский с уп На 500 г свежих шампиньонов - 2 ст . ложки масла или маргарина, 1 головка лука, 1 л костного бульона, 1 стакан сливок или сметан ы , 2 круты х яйца, 1 ст . ложка рубленой зелени, соль, молот ый перец по вку су . Очищенные и промытые грибы пропускаем через мясорубку и 1 О минут тушим . вместе с натертым луком на малом огне, после чего, добавив ложку муки, эту массу заливаем и размешиваем бульоном . Доваривающийся суп солим, перчим, а по готавности прибавляем сливки или сметану, нарубленные яйца и петрушку. На 50 г свеж их шампиньонов - 2 яйца, 1 0 г масла, 1 0 г му ки, 20 г ветчины, 20 г газир овапной воды, перец, соль - по вку су . Мелко рубим грибы и тушим с нашинкованным корешком петрушки и перцем, добавив часть масла, в течение 10 минут. Отдельно готовим жидкое тесто , прибавив в муку газированную воду, желтки яиц и соль, а также взбиваем белки. Теперь соединяем взбитый белок с уже остуженными тушеными грибами, смеiiШваем все это с жидким тестом и полученную массу обжариваем на сковороде с обеих сторон. Г орячий омлет подается посыпанным мелко нарубленной ветчиной. 278 Шампиньоны, тушенные с картофеле м Грибы, промытые и очищенные, кипятим минут 5-6 в малом количестве воды, а потом, порезав кубиками, обжариваем минут 6-8. Отдельно обжаривается до полугоrовности и порезанный картофель, который затем соединяем с грибами в одной посуде, заливаем сметанным соусом, прибавляем лавровый лист, перец горошком и тушим 1 01 2 минут. Порубленные петрушка и укроп сделают это блюдо при подаче еще более аппетитным. Шампиньоны в с м етане На 500 г свежих грибов ст . ложки сливочного масла или мар гар ина, 1 чайная ложка пшеничной муки, 0,5 стакана сметаны . Очистив и промыв грибы, их минут 5-6 отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, нарезают кубиками и жарят около полу-часа, добавляя при желании специи, а также (перед завершением процедуры) и муку. Перемешав с нею жареные грибы, полученную массу заливают сметаной, подсаливают по вкусу и кипятят в сметане 3-5 минут. Такое блюдо реподать комендуется с зеленью. Оно очень вкусно и с отварным картофелем. 2 Солянка нз шампиньонов На 500 г свежих грибов соленых огур ца, 2 головки лука, по 50 г маслин и капер сов, по 2 ст . ложки томата-пюр е 4 и масла (или маргарина) , 100 г сметаны, 1 лимон, соль, лавр овый лист , черный перец (гор ошком ) . Одну из очищенных луковиц и промытые грибы опускают в горячую воду и варят 45-50 минут. Другую измельчают и пассируют до золотистого цвета, прибавив под конец процедуры к луку томат-пюре. Огурцы так же, как для рассольника, освобождают от кожицы, нарезают. Сваренные грибы откидъmают на дуршлаг и мелко рубят. Теперь все компоненты надо ввести в кипящий грибной бульон и минут десять в нем проварить, прибавив лавровый лист, каперсы, перец, соль. Готовую солянку заправляют сметаной почти непосредственно перед подачей к столу, дав ей вскипеть только один раз. Маслины и по кружку лимона кладут уже в разлитые по тарелкам порции, которые хорошо присыпать измельченной зеленью. Шампиньоны, фарши рованные по -италь и нски На 300 г свежих грибов ст . ложка масла или мар гар ина, 1 стакан картофельного пюре, 1 маленький соленый огур ец, перец, соль - по вкусу . Для блюда ГОДЯТСЯ ТОЛЪКО целые и достаточно крупные грибы. Осторожно очищаем их, промываем, аккуратно отрезаем ножки от шляпок. Теперь шляпки надо потушить с добавлением части масла, а ножки пропустить через мясорубку и тоже потушить до готовности. Они, смешанные с картофельным пюре, при1 279 правленные перцем, и будут наЧIПIКой для тушеных шляпок, на каждую из которых перед подачей кладется по ломтику огурца. (Указанного количества продуктов достаточно только на две порции . ) юся массу сметану, тертый сыр. Помешивая, доводим ее до загустения. Это исключительно вкусное «повидло» французы подают на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом. Шампиньоны с вином в сметане по-французски Шампиньоны жареные На 400 г свежих грибов 30 г сухого белрго вина, стакан сметаны, 60 г сыра, красный и черный перец, молот ый, соль - по вкусу . Мелко нарез анные и немного обжаренные в течение 5 минут грибы (желательно применить сливочное мало или маргарин) сбрызгиваются вином. Огонь прибавляется, и они жарятся еще 2 минуты. Сбавив огонь до минимума, солим грибы, перчим и, перемешав, вводим в пузырящу- На 1 кг свежих грибов г р астительного масла, специи - по вкусу . Предусмотрев, как используете ножки грибов, отрежьте шляпки. Их надо обдать кипятком и после присыпки солью и молотым перцем жарить нижней стороной вверх в сильно разогретом растительном масле в течение 20-25 минут. Масло не пропадет: им, превратившимся в аппетитный соус, и заливают жареные шампиньоны перед подачей к столу. 1 20 |
intv-free@narod.ru